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OCCITANIE - Page 2

  • Boulettes de chorizo

    Pour 4 personnes

    5 chorizo à cuire – 400 grammes de saucisse de Toulouse

    ¼ de verre de lait – 1 œuf bio – 3 tranches de pain de mie

    100 grammes de chapelure maison

    sel – huile d’olive –  1 morceau de sucre - un peu de piment d’Espelette

    400 grammes de coulis de tomates à la Provençale

    4/5 morceaux de poivron rouge, vert, orange, 1 oignon

    Préparation des boulettes

    Dans un plat creux, verser le lait et battre avec l’oeuf.

    Coupez les tranches de pain de mie en morceaux. Laissez-les s’imbiber, écraser avec une fourchette.

    Ajoutez le chorizo et la chair de la saucisse.

    Avec les mains bien propres et lavées, mélanger le tout et ajuster la consistance avec la chapelure de pain rassis.

    Cuisson des boulettes

    Bien faire chauffer la poêle et mettre de l'huile. Faire cuire les boulettes en 2 fois (pour qu’elles aient assez de place pour bien dorées).

    Les conserver dans un plat en maintien au chaud, le temps de faire cuire la deuxième série de boulettes.

    Conservez ces boulettes au chaud en attendant de faire la sauce

    Préparation de la sauce rapide

    Pelez et coupez en petits dés, l’oignon. Le faire revenir dans la poêle à feu moyen maintenant qu’elle est bien chaude.

    Ajoutez les poivrons encore découpés en morceaux et couvrir. Faire revenir doucement (à couvert) jusqu’à ce qu’ils soient compotés.

    Ajoutez le coulis de tomate provençale et le faire cuire -tout doucement- avec le couvercle.

    Ajoutez un peu de sucre pour adoucir la sauce et enlever de l’acidité.

    Au bout de 10 minutes, ajouter les boulettes et faire cuire encore 5 minutes.

    Servez chaud avec accompagnement au choix

  • Tagliatelles de carottes

    Je rajoute souvent des rubans de carotte à mes salades estivale; cette recette est pleine de vitamines bonne mine!

    Pour 4 personnes

    500 g de carottes; 2 oranges; 1 citron (ou 1 c à s de vinaigre de Xéres)

    1 pincée de sel; 2 c à s d’huile d’olive

    Pelez les carottes, les rincer puis les sécher.

    Réalisez à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un couteau économe des rubans de carotte en entaillant le légume sur toute sa longueur (il restera un "coeur" qui ne pourra pas être taillé, le conserver au frais pour l’ajouter à une soupe ou en garniture aromatique pour un plat cuisiné).

    Pressez les oranges et le citron. Dans un saladier, versez les jus d’agrumes et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.

    Ajoutez les tagliatelles de carotte et remuez délicatement pour éviter de casser les rubans de carotte.

  • Avec une boîte de cœurs d'artichaut on fait quoi?

    Crème aux cœurs d’artichaut

     Mélangez les cœurs d’artichaut écrasés avec du fromage à la crème, du yaourt grec, de l’ail émincé et du râpé.

    Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.

    Servez avec des légumes croquants, des craquelins…

    Faites un gaspacho

    On le prépare avec une boîte de cœurs d’artichaut, un petit concombre, de la mie de pain complet, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre.

    Pour les aromates, misez sur la menthe et la coriandre.

    Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de carvi pour un petit goût anisé (idée pour vous car le goût anisé, pas pour moi!).

  • Un classique de notre gastronomie: Veau Marengo

    Pour 6

    800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris

    1 bouquet de persil; 3 oignons jaune

    2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc

    2 carottes; 1 boite de tomates pelées; 1 c. à soupe de concentré de tomates

    1 bouquet garni; sel, poivre, 2 c. à soupe de huile d'olive

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez la cuillère defarine et remuez durant deux minutes à feu vif

    Pendant ce temps, hachez finement le persil, deux oignons. Ajoutez ce hachis dans la cocotte ainsi que la farine et bien mélanger.

    Versez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez le dernier oignon émincé, les carottes pelées et coupées en petits dés, les champignons lavés et coupés en dés et faire cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

    Ajoutez enfin les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et poivrer; versez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.

    Mélangez, couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

    Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

    AVEC L'AUTOCUISEUR: faire cuire d'abord la viande; coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces.

    Ajoutez la cuillère de farine et remuez durant deux minutes à feu vif. Ajouter de l'eau ou du bouillon de bœuf récupéré lors d'une précédente préparation de pot-au-feu. Fermez le couvercle et mettre en cuisson 30 mn: la soupape doit chuchoter doucement.

    Ouvrez la cocotte et continuez la recette comme si dessus, les légumes à part dans une poêle et conservé en attendant de les rajouter à la cocotte minute. Fermez la cocotte et laissez tourner la soupape encore 10 mn'.

    Pour maintenir au chaud, arrêtez le feu SANS retirer la soupape, le plat va cuire encore 6 bonnes minutes et la chaleur se conservera intacte au moins 1/4 heure à vingt minutes