Très reminéralisante!

pour 4 personnes :

500g de feuilles d'orties (prendre les jeunes feuilles d'orties blanches avant la floraison)

1 oignon; 1 gousse d'ail,50 cl de bouillon de volaille

30g de beurre; 15g de farine de blé; 2 à 4 g de thym; 4 œufs durs finement hachés

2 g de marjolaine peut être remplacée par de l'origan

Ciboulette ou persil frais

Lavez les orties. Épluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez la gousse d’ail.

Mettez les orties, l’oignon et l’ail dans un fait-tout et couvrez avec le bouillon.

Laissez bouillir jusqu'à ce que les orties soient tendres (env. 5mn)

Égouttez mais gardez le bouillon.

Hachez finement le tout.

Réalisez un roux brun : Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez un peu de farine et mélangez jusqu'à ce que ce que la préparation brunisse. Ajoutez-y le bouillon petit à petit.

Remettez les orties, les oignons, l’ail et les blanc d’œufs dur.

Faites mijoter 3-4 minutes, assaisonnez avec le sel et les herbes.

Servez et ajoutez dans chaque bol un jaune d'œuf haché et quelques brins de ciboulette ciselée.

C'est long à faire!

Ingrédients:

100 g de foie gras cuit. 15 cl de crème fleurette. 2 œufs.

50 g de farine. 200 g de chapelure. 150 g de poudre d'amande.

De l’huile de friture.

Coupez le foie gras en petits morceaux.

Portez la crème à ébullition, laissez tiédir 5mn avant de verser sur le foie gras. Mixez avec un mixeur plongeant de façon à avoir un mélange bien lisse.

Remplissez les alvéoles d'un moule en silicone avec des formes en demi-sphères de 2,5cm de diamètre. A défaut, utilisez un bac à glaçons en silicone.

Placez au congélateur au moins 4h.

Versez la farine dans une grande assiette.

Dans un bol, battez les œufs avec du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe d'eau.

Mélangez la chapelure et la poudre d'amande dans une autre grande assiette.

Lorsque le foie gras est congelé, démoulez les ½ sphères et assemblez-les 2 par 2 de façon à former une boule.

Réservez la moitié au congélateur le temps de paner la première moitié.

Roulez les sphères dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure aux amandes. Renouvelez l'opération 2 fois.

Procédez de la même façon pour la seconde moitié.

Faites frire les bouchées dans un bain d'huile à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud!

Trop bonnes pour la santé (intestinale et autre)

Le levain de gingembre sert de mère (comme celle du kombucha) pour préparer vos boissons fermentées maison: ginger beer, jus de légumes fermenté, limonade aromatisée…

Fermentation: 5 jours

• 250 ml d’eau non chlorée
• 1cuillère à soupe de gingembre bio
• 1cuillère à soupe de sucre blanc ou blond

Jour 1 – Mettre dans un bocal à fermeture hermétique, l’eau, le sucre et le gingembre haché en lamelles. Conserver dans un endroit chaud (près du chauffage, au soleil…)

Jour 2, 3, 4, 5 – Chaque jour, ajouter 1cuillère à soupe  de sucre et une de gingembre râpé

 Jour 6 – Ajouter 200 ml d’eau et le ginger est prêt !

Conservation

Le 5e jour, mettre le levain de gingembre au frais. Il faudra le nourrir 1 à 2 fois par mois avec un peu de sucre. Après utilisation du ginger pour une boisson, il faudra remettre la quantité exacte d’eau et de gingembre empruntée pour la boisson

Utilisation

Lorsque le levain est prêt, de multiples recettes de boissons fermentées s’offrent à vous,

Versez un demi-verre dans une bouteille de bière de 1 L, vous obtenez la ginger bière!

Note: d’autres variantes sont possibles en remplaçant le gingembre par d’autres ingrédients (fruits frais, épices, herbes aromatiques, hydrolats de plantes…)

Pour 4 personnes

300g de petits champignons; 50g de cantal râpé, 3cl d'huile

Poudre fine (gingembre, cannelle, clous de girofle, maniguette ou poivre) à doser selon votre goût

Persil haché; 1 gousse d’ail; 2 pâtes brisées

Préchauffez le four à 200°C.

Hachez l’ail.

Nettoyez, épluchez et coupez les champignons, faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Égouttez-les bien.

Mélangez les champignons avec le fromage, l'huile, le persil, l’ail et les épices.

Mettez une pâte brisée dans le fond de votre moule à tarte.

Garnissez la pâte avec la farce de champignon.

Déposez la seconde pâte sur la farce et fermez le tout à la façon d'une tourte.

Dorez la pâte.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Le canard, plat emblématique du Sud-Ouest!!!

Pour un nombre de personnes 4

15 feuilles de lasagnes (fraîches de préférence)

3 cuisses de canard confit

600 g de champignons de Paris frais; 2 gousses d'ail

50 g de cébette; sel, poivre; 800 g de béchamel maison

150 g de Comté; 100 g de râpé

quelques brins de thym

Faire bouillir un grand volume d'eau, saler au point d'ébullition puis faire cuire les feuilles de lasagne 5 minutes. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Déposez sur un torchon délicatement et réservez

Faire chauffer les cuisses de canard pour les dégraisser. Enlevez la peau et effilochez la viande à la main (pas en trop petits morceaux).

Dans une grande poêle, fates chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard et ajouter les champignons coupés en 4 avec les gousses d'ail hachées et le thym.

Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez le canard effiloché et la cébette ciselée. Salez, poivrez et bien mélanger.

Ajoutez la moitié du comté râpé dans la béchamel chaude et bien mélanger.

Dans un grand plat à gratin, versez un peu de béchamel au fond. Déposez la garniture aux champignons et canard puis des feuilles de lasagne. Recouvrir d'une couche de béchamel.

Répétez les étages en terminant par une couche de béchamel. Parsemez de comté râpé, et de thym puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ.

Pour réussir ses chips de légumes maison, le choix du légume est de première importance. Bien sûr, il sera fonction de la saison.

LE CHOIX DES LÉGUMES

Pour plus de facilité, je vous conseille de réaliser vos premières chips de légumes avec des légumes racines. Patate douce, carotte, panais, topinambour, betterave et radis noir sont bien costauds et faciliteront une découpe fine et régulière.

Quand vous aurez bien la main, vous pourrez vous lancer dans la préparation de chips avec des légumes un peu plus fragiles comme le chou kale, la courgette ou l’aubergine.

Si possible, privilégiez les légumes bio pour pouvoir conserver la peau: les chips seront encore plus croustillantes!

Vous pouvez aussi proposer des chips d’épluchures de légumes

LA PREPARATION DES LEGUMES

C’est le moment de sortir votre mandoline! Elle vous permettra de couper vos légumes de façon régulière pour éviter que certaines chips soient presque brûlées quand d’autres ne sont pas assez croustillantes.

Si vous n’en avez pas, un petit couteau d’office fera l’affaire. Mais il faudra vous appliquer pour réaliser des tranches d’1 à 3 mm d’épaisseur.

Une fois découpés, faites dégorger les légumes dans du sel. Les chips n’en seront que plus craquantes. Mais c’est aussi un bon moyen pour utiliser moins d’huile.

FRITEUSE OU CHIPS DE LEGUMES AU FOUR?

Pour cuire des chips de légumes à la friteuse ou dans un bain d’huile à la poêle, saupoudrez les tranches de farine.

Plongez de petites quantités 4 à 5 minutes.

Déposez sur du papier absorbant, salez et ajoutez les épices de votre choix.

Pour des chips de légumes au four

Déposez les légumes dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile pour 50 g de légumes environ. Choisissez des épices : piment, curry, curcuma, paprika, épices pour chili, poudre d’ail ou d’oignon… À bien doser pour ne pas masquer la saveur des légumes. Vous pouvez aussi utiliser des huiles aromatisées ou du vinaigre. Mélangez bien.

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce que les légumes ne se chevauchent pas.

Enfournez à 160°C maximum pour 10 à 15 minutes selon les légumes et leur épaisseur. Remuez régulièrement avec une fourchette.

Salez à la sortie du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Ce qu’il y a de bien avec les chips maison, c’est qu’on peut les personnaliser à l’envi !

Amusez-vous à varier les couleurs en mélangeant les légumes.

Jouez avec les contrastes en associant panais et carottes, patate douce, betterave et radis noir, pomme de terre classiques et pommes de terre violette, carottes et courgettes, brocoli et céleri-rave…

DES ASSOCIATIONS ORIGINALES

Si les chips de légumes avec juste une pointe de fleur de sel peuvent se suffire à elles-mêmes, vous pouvez aussi vous inspirer de recettes originales de chips de légumes.

CHIPS DE PANAIS AU CURRY

Enrobez les panais d’un mélange huile, curcuma, graines de coriandre et cumin.

Une fois cuites, ajoutez une pincée de Garam Masala et du sel.

CHIPS DE CHOU KALE AU PESTO

Malaxez le chou kale avec du pesto maison pour l’assouplir et bien enrober les feuilles.

CHIPS DE PATATES DOUCES A L’ORIGAN

Gardez la peau des patates douces et découpez-les finement. Mélangez avec de l’huile d’olive, origan et piment de Cayenne.

CHIPS DE CELERI-RAVE A LA TRUFFE

Simplement tranché finement et enrobé d’huile de truffe. Une fois cuites, salez et poivrez généreusement.

CHIPS DE BETTERAVES AU SUMAC

Le sumac est une épice au goût citronné qu’on retrouve dans la cuisine du Moyen-Orient. Il s’accorde bien à la betterave.

POTIMARRON ET CUMIN

Le potimarron se cuisine vraiment sous toutes les formes. Les chips de potimarron avec des graines de cumin et du curcuma sont un délice.

Rappel: 100% des recettes mises sur ce blog sont des recettes que j'ai moi-même réalisées un jour ou l'autre (ou que je continue à réaliser)

Ingrédients pour 6 personnes

2 blancs de poulet fermiers; 1 oignon; 1 feuille laurier

300 g fèves écossées; 75 cl lait entier; 100 g pain sec

6 jaunes d'œufs; 1 c. à café gingembre; 1 pointe safran

Sel; Graisse de canard ou beurre

Faites cuire les blancs de poulet dans ½ litre d'eau salée avec l'oignon et la feuille de laurier.

Retirez la viande du bouillon, coupez là et faites revenir à la poêle avec le saindoux ou le beurre. Réservez.

Écossez et épluchez les fèves, puis faites les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles se défassent.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait et y défaire le pain sec. Ajoutez le gingembre et le safran.

 Mélangez votre préparation lait-pain-épices avec le bouillon et les fèves cuites.

Portez à ébullition, puis éteindre le feu.

Versez les jaunes délayés dans le potage en mélangeant bien au fouet.

Servez en mettant des morceaux de viande au fond des assiettes et le potage par dessus.