Bon petit plat bien de chez nous!

Pour 4

4 grosses pommes de terre; 200 ml de crème fraîche liquide

200 g de râpé très fin

4 tranches de cansalade (chez le boucher, demandez de la poitrine salée et faîtes-lui couper des tranches)

Poivre; persil

Enroulez chaque patate dans du papier cuisson puis du papier aluminium et mettre au four pendant 45 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger la crème liquide avec le râpé; Poivrez.

Faire griller quelques minutes la cansalade puis la découpez en petits morceaux.

Déballez les pommes de terre et les ouvrir en deux. Écrasez légèrement la chair et versez la sauce au rârpé par-dessus.

Ajoutez quelques morceaux de cansalade grillé puis enfournez 5 à 10 minutes supplémentaires.

Servir avec un peu de persil ciselé.

Très simple à réaliser, elle doit seulement être préparée trois jours à l'avance.

Pour 10

700 g de foies de volaille; 300 g de porc haché; 300 g de lardons de cansalade (poitrine salée)

10 cuillères à soupe d'armagnac; 5 gousses d'ail; 1 bouquet de persil

1 sucre, 1 large bande de barde de lard (chez le boucher, il faut peut-être le commander à l'avance)

1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de poivre

Coupez les lardons en petits dés. Retirez le nerf principal des foies de volaille et coupez-les en quatre.

Lavez, essorez et hachez le bouquet de persil. Epluchez et émincez finement les gousses d'ail.

Dans un saladier, mélangez le porc haché, les dés de lardons, les foies de volaille, le persil et l'ail, versez l'armagnac, ajoutez un sucre, salez et poivrez et mélangez soigneusement.

Tapissez une terrine de barde de lard et versez la préparation. Recouvrir de barde. Laissez reposer la terrine pendant une nuit au réfrigérateur pour que les viandes s'imprègnent de l'armagnac.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déposez la terrine dans un grand plat allant au four à moitié rempli d'eau. Enfournez et laissez cuire la terrine pendant 1 heure 45.

Sortez la terrine du four et laissez refroidir dans le bain-marie. Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur.

Les Français étant de plus en plus friands de protéines végétales, la boîte de pois chiches sait se faire une place dans tous les placards. Je préfère acheter des pois chiches en bocal de verre, car ainsi j'évite le passage du vernis intérieur qui protège les boîte de la rouille mais qui, bien sûr, est un vernis chimique!

Les pois chiches s’achètent secs ou en conserve et en bocal déjà prêts. Secs, comptez 75 à 100 g de pois chiche par personne. Attention, ils doivent tremper plusieurs heures dans l’eau froide (idéalement, toute une nuit). La cuisson pois chiche est longue: comptez 1 heure dans une eau bouillante non salée. Vous pouvez y ajouter du bicarbonate de soude pour faciliter la digestion.

Saviez-vous que l’eau de cuisson des pois chiches est soi-disant un excellent ingrédient en cuisine.

On appelle cette eau, pleine de sel et de conservateur "aquafaba".

Et bien, réalisez toutes ces recettes idiotes vues sur le net mais, ce sera sans moi!

Comment cuisiner les pois chiches au quotidien?

Le pois chiche qui se déguste de l’apéritif au dessert.

Des pois chiches pour l’apéro ou en entrée

Aux côtés de l’incontournable houmous ou des croustillants falafels, les pois chiches se picorent grillés au four à l’apéro avec juste de l’huile et vos épices préférées.

Étonnez vos convives avec cette recette pois chiche que vous pouvez présenter en verrines.

Mélangez à votre boîte pois chiche des carottes, du pamplemousse et quelques raisins secs. Arrosez d’une vinaigrette à base d’huile de colza, cumin et menthe fraîche.

Pour une entrée saine et rapide, rien de tel que des pois chiches  en salade avec des morceaux d’avocat et de fromage frais, relevés d’un peu d’oignon nouveau. Et pour garder de la place pour la suite du repas, que diriez-vous de remplacer la semoule de votre taboulé par des pois chiches grossièrement mixés?

Sur ce blog figure la recette de févoulet, la recette presque cassoulet que j'ai inventé moi-même.

Vous la trouverez avec la boîte à outil Recherche

pour deux personnes :

8 belles noix de Saint-Jacques sans corail. le jus de deux citrons

4 cL de vin blanc. 2 cuillères à soupe de sucre

du gingembre, du sel et du poivre

un peu d’huile d’olive neutre pour la cuisson. un peu de farine pour parer

Rincez soigneusement les noix de Saint-Jacques et séchez-les un peu

Salez, poivrez les noix de Saint-Jacques et saupoudrez-les de farine sur toutes les faces

Faites dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive

Réalisez un sirop de citron au gingembre: dans une poêle, mettez le vin, le gingembre coupé en lamelles très fines, le jus de citron et le sucre. Laissez cuire jusqu’à obtenir un sirop pas trop épais dont vous pourrez arroser les noix de Saint-Jacques.

Servez tout simplement avec une purée ou une fondue de poireaux.

Pour 6 personnes

500 g de tortellinis; 2 gousses d'ail, 40 g de beurre

40 g de farine; 30 cl de lait; Sel, poivre

1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue

1 camembert, 150 g de jambon

1 cuillère à café de persil frais

Faites cuire les tortellinis dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet.

Pelez et hachez l'ail. Dans une casserole faire fondre le beurre et l'ail.

Ajoutez la farine et mélanger. Laissez cuire jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Ajoutez alors le lait petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout.

Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Hachez le camembert et le jambon. Gardez quelques morceaux pour la décoration. Ajoutez le camembert et le jambon à la sauce.

Laissez fondre à feu doux en remuant régulièrement. Passez la sauce au mixer.

Dressez les tortellinis avec la sauce crémeuse.

Décorez avec des morceaux de jambon, de camembert et un peu de persil.

CONSERVATION ET UTILISATION DE L’AIL DES OURS

Une fois récoltées et correctement identifiées, les parties comestibles de l’ail des ours peuvent être conservées et utilisées dans diverses préparations culinaires. Voici quelques conseils pour profiter pleinement de cette plante délicieuse :

    Conservation des feuilles: Les feuilles d’ail des ours se conservent quelques jours au réfrigérateur, enroulées dans un linge humide. Elles peuvent également être congelées ou séchées.

    Préparation : Lavez soigneusement les feuilles et fleurs avant utilisation. Les boutons floraux peuvent également être ajoutés à vos plats pour apporter une touche croquante.

UTILISATION EN CUISINE:

L’ail des ours peut être utilisé comme condiment, assaisonnement, légume ou encore comme ingrédient de base de nombreuses recettes telles que le pesto, les soupes, omelettes, tisanes, etc.

Les petits pois, ces petites perles vertes souvent cantonnées à l’accompagnement de carottes, méritent bien mieux! Leur douceur sucrée et leur texture fondante les rendent parfaits pour des recettes originales et savoureuses. Voici dix idées pour réinventer les petits pois en cuisine.

GUACAMOLE DE PETITS POIS

Remplacez l’avocat par des petits pois mixés avec du jus de citron, de l’ail, de l’oignon rouge et une touche de piment. Une sauce surprenante et légère

CREPETS SALES AUX PETITS POIS

Incorporez des petits pois mixés à une pâte à crêpes très épaisse, avec du râpé et des herbes. Original, non???

Idée amusante

Petits pois rôtis à la moutarde (graines apéritives)

Mélangez 200 g de petits pois secs avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde forte, du sel et du paprika.

Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.

Croquants et savoureux, ces petits pois rôtis sont parfaits pour l’apéritif!

PESTO DE PETITS POIS ET BASILIC

Délicieux avec des pâtes ou en tartinade.

Mixez des petits pois avec du basilic, du râpé, des pignons de pin et de l’huile d’olive.