LA SOUPE DU LENDEMAIN!

Ingrédients pour 4 personnes:

50g de lard salé (cansalade*) coupé en petits dès

1 oignon émincé; 1,5 l de bouillon de légumes

Poivre du moulin et sel

400g de pain de seigle, coupé en tranches et légèrement grillé ou rassis

400g de Salers ou de Cantal, coupé en fines lamelles (ou autres, à votre goût)

2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Faites fondre la cansalade en lardons dans une petite poêle (avec ou sans graisse de canard). Faites  dorer l’oignon.

Portez le bouillon à ébullition, y jeter l’oignon, la cansalade* fondue, du poivre et un peu de sel (en tenant compte du sel contenu dans le fromage et dans la cansalade*)

Faites cuire à petit bouillon pendant 20mn.

Garnir une soupière allant au four de couches alternées de pain grillé et de fromage, en terminant par une couche de fromage.

Versez dessus la crème et le bouillon très chaud.

Mettre la soupière découverte à feu modéré th5 (180°), pendant 20mn env.

Servir dans des assiettes à soupe ou des bols.

*RAPPEL: en Occitanie, on ne faisait jamais fumer la charcuterie dans la cheminée….

Pourquoi? Tout simplement, les viandes étaient noyées dans la graisse de canard et conservées dans des pots en grès!

Grand classique, facile à faire et…. se mange sans faim

Pour 4 personnes

6 œufs; 50cl de lait; 250g de sucre; 45cl d'eau

50g de cassonade; Amandes effilées; 1 cuillère à café d'extrait de vanille (de la vraie, si possible!)

Faites bouillir le lait, la vanille et 200g de sucre, intégrez hors du feu les jaunes d'œuf. Gardez au réfrigérateur (une fois refroidi)

Montez les blancs en neige très ferme avec le reste de sucre. Faites ensuite fondre la cassonade et l'eau.

Assemblez des cuillères de chantilly dans la crème anglaise et versez le caramel. Décorez d'amandes.

Préchauffez votre four à 120 °C.

Pour 6 personnes

155 g de farine de seigle T70. 120 g de farine blanche T45

6 g de bicarbonate de soude. 3 g de cannelle en poudre

  3 g d’anis en poudre 2 g de gingembre en poudre

  1 g de sel. 400 g de miel de forêt. 14 cl d’eau

Mélangez à la spatule les ingrédients secs, puis ajoutez le miel et l’eau; mélangez de façon à obtenir une pâte lisse et liquide.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Mettez à cuire au four 1 heure à 120 °C.

Piquez le pain d’épice au cœur à l’aide d’un couteau: si la pâte colle à la lame, vous pouvez ajouter quelques minutes de cuisson.

Comment bien conserver le pain d’épices?

Pour qu’il garde son moelleux et ne s’assèche pas, conservez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez également le congeler

Plat roboratif pour 4

500 g de saucisse de Toulouse; 400 g (poids nets) de haricots blancs déjà cuits

200 g de tomates entières en boîte; 150 g de lardons de cansalade

4 petites pommes de terre, 30 g de persil plat ciselé

1 cuillère à saoupe de graisse de canard; 3 g de sel; 20 tours de moulin à poivre

Pelez, rincerz et faites cuire les pommes de terre 20 minutes à reprise de l’ébullition puis égouttez.

Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard. Quand elle a fondu, déposez la saucisse de Toulouse et faites la dorer de tous les côtés à feu moyen en la retournant régulièrement. La couper en tronçons et réservez.

Dans la même sauteuse, faire dorer les lardons. Ajoutez les tomates avec le jus + 20 cl d'eau, mélangez et portez à ébullition. Ajoutez les haricots passés et rincés, salez, poivrez, mélangez et continuez de cuire 5 minutes à frémissements.

Ajoutez les pommes de terre, la saucisse, mélangez et cuire 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez le persil, mélangez et servir.

Astuces

Il est possible d'utiliser des haricots blancs secs.Ils cuisent rapidement sans les faire tremper si vous les faites blanchir dix minutes à l'eau bouillante et jeter l'eau

En saison, utilisez des tomates fraîches bien mûres.

Si ce sont de grosses pommes de terre, les couper en deux au moment de les remettre dans la casserole

Si besoin, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Rapido et pas cher

Pour 2 personnes

2 pommes de terre; 3 carottes; 2 filets de poulet

Huile d'olive

Coupez les aliments en dés et faites revenir à la poêle. Versez généreusement l'huile d'olive.

Salez et poivrez. Terminez avec du persil frais ciselé