Pour 4 personnes

4 tournedos de canard; 300 g de pois gourmands

300 g de brocolis; 100 g de tomates cerises

1 poivron jaune; 1 oignon; 1 branche de thym

3 cuillerées à soupe d’huile; Sel et poivre du moulin

Lavez soigneusement tous les légumes. Ôtez les extrémités des pois gourmands et retirez le fil central, séparez les brocolis en petits bouquets, coupez les tomates cerises en deux, évidez le poivron et détaillez-le en lanières. Pelez et hachez l’oignon.

Dans un wok ou bien une grande poêle en céramique, mettez à chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile et faites sauter les légumes et le thym à feu vif pendant 10 min en les remuant souvent. Salez et poivrez.

Simultanément, faites chauffer un filet d’huile dans une autre poêle, et mettez-y à cuire et à dorer les tournedos pendant 3 min de chaque côté (pour une cuisson rosée). Adaptez le temps en fonction du résultat désiré. Salez et poivrez.

Répartissez les légumes sautés et les tournedos sur des assiettes préchauffées.

Pour 4 personnes

2 pâtes feuilletées; 250g de poudre d'amandes

22cl de crème pâtissière, Des amandes effilées

1 œuf; 2 sachets de sucre vanillé

Formez quatre carrés avec les pâtes feuilletées.

Mélangez la crème pâtissière et la poudre d'amandes. Versez sur les carrés et ajoutez les amandes effilées. Refermez.

Dorez avec le jaune d’œuf et saupoudrez de sucre. Si vous ne voulez pas dépenser un œuf, dorez avec un peu de lait.

Enfournez vos croissants à 200°C pendant 25 minutes.

Pour 4 personnes

1 pâte à pizza, fine si cuisson à la poêle

60g de reste de poulet cuit, 2 tomates, 15cl de crème fraîche

Sel

CUISSON AU FOUR

Déroulez la pâte à pizza et nappez de crème fraîche. Parsemez de morceaux de poulet et de rondelles de tomates.

Enfournez à 210°C pendant 30 minutes. Ajoutez la salade.

CUISSON A LA POËLE

Dans un saladier, mélangez morceaux de tomate, poulet déchiré, sel, poivre puis ajoutez un peu de crème fraîche épaisse

Déroulez la pâte à pizza dans une poêle noir huilée ou en céramique, versez le mélange poulet-tomates-crème et l'étaler

Faire cuire doucement, à couvert, dans votre poêle durant 12-14 minutes (surveillez)

4 à 6 personnes

400g de fruits: pomme, poires, etc

100g Farine; 1 Paquet de levure; 90g Sucre

17cl Lait; 2 Œufs: 3 Cuillères d'huile; 6 cuil. confiture ou marmelade

1 Pincée de sel

Versez la farine dans un saladier et mélangez avec le sel, la levure et le sucre.

Délayez avec le lait, les œufs et 2 cuillères à soupe l'huile et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

 Épluchez les fruits, coupez-les en lamelles et incorporez-les dans la pâte. Versez le reste d’huile dans une grande poêle et faites chauffer.

Lorsque l’huile est bien chaude, versez la pâte dans la poêle et faites cuire environ 15 min environ, à petit feu.

Retournez en vous aidant d'une assiette, et faites cuire le deuxième côté pendant 10 à 15 min.

Servez avec la confiture de cerises ou autre; c'est délicieux encore tiède.

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée au beurre; 30cl de crème fraîche; 2 œufs

60g de fromage râpé; 3 tranches de jambon

Déroulez la pâte feuilletée dans le plat et répartissez le jambon, ainsi que le fromage.

Fouettez la crème et les œufs, salez. Versez sur le plat.

Faites cuire à 210°C pendant 20 minutes.

Pour 8 personnes:

1kg de volaille en escalopes très fines; 1kg de chair à saucisse de Toulouse

200g de lardons de cansalade (jamais fumée!!!)

1 oignon jaune, 1 œuf

5cl d'Armagnac + 3cl (pour arroser)

Sel, poivre, thym et laurier, 1 branche de persil

Dans un saladier, mélangez: la chair à saucisse, l'oignon préalablement râpé, un œuf, et le persil haché. Versez les 5cl de Cognac. Salez et poivrez. Bien mélanger.

Dans un plat à terrine, mettez une couche de chair, une couche d'escalopes, une couche de lard. Répétez l'opération.

Versez le reste du Cognac, les 3cl.

Posez délicatement sur la terrine le laurier et le thym. Couvrez le plat et mettre au four pendant 1h30, à thermostat 6/7 (200°C).

Pour 4 personnes

200g de salsifis en pot de verre, 1 oignon rouge

200g de gésiers de canard frais (ouvert en deux); 2 pommes de terre

4 carottes; 1 bouquet de persil,  1 grosse cuillère de graisse de canard

Dans une poêle noire, faites cuire les gésiers de canard, à feu moyen, à couvert, en surveillant la cuisson, durant 20 mn

Ajoutez les salsifis bien égouttés et rincés sous l'eau courante, salez et poivrez.

Faites cuire encore un bon quart d'heure, semez de persil haché après avoir éteint le gaz, servez bien chaud

SAVOIR: vous pouvez préparer ainsi les cœurs ou foies de volailles (les foies de volailles cuisent très vite, moins de 5 mn)

Si vous utilisez cœurs et gésiers confits, pensez à les dégraisser avant de les cuire 5 mn à feu vif