CONSERVATION ET UTILISATION DE L’AIL DES OURS

Une fois récoltées et correctement identifiées, les parties comestibles de l’ail des ours peuvent être conservées et utilisées dans diverses préparations culinaires. Voici quelques conseils pour profiter pleinement de cette plante délicieuse :

    Conservation des feuilles: Les feuilles d’ail des ours se conservent quelques jours au réfrigérateur, enroulées dans un linge humide. Elles peuvent également être congelées ou séchées.

    Préparation : Lavez soigneusement les feuilles et fleurs avant utilisation. Les boutons floraux peuvent également être ajoutés à vos plats pour apporter une touche croquante.

UTILISATION EN CUISINE:

L’ail des ours peut être utilisé comme condiment, assaisonnement, légume ou encore comme ingrédient de base de nombreuses recettes telles que le pesto, les soupes, omelettes, tisanes, etc.

Les petits pois, ces petites perles vertes souvent cantonnées à l’accompagnement de carottes, méritent bien mieux! Leur douceur sucrée et leur texture fondante les rendent parfaits pour des recettes originales et savoureuses. Voici dix idées pour réinventer les petits pois en cuisine.

GUACAMOLE DE PETITS POIS

Remplacez l’avocat par des petits pois mixés avec du jus de citron, de l’ail, de l’oignon rouge et une touche de piment. Une sauce surprenante et légère

CREPETS SALES AUX PETITS POIS

Incorporez des petits pois mixés à une pâte à crêpes très épaisse, avec du râpé et des herbes. Original, non???

Idée amusante

Petits pois rôtis à la moutarde (graines apéritives)

Mélangez 200 g de petits pois secs avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde forte, du sel et du paprika.

Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.

Croquants et savoureux, ces petits pois rôtis sont parfaits pour l’apéritif!

PESTO DE PETITS POIS ET BASILIC

Délicieux avec des pâtes ou en tartinade.

Mixez des petits pois avec du basilic, du râpé, des pignons de pin et de l’huile d’olive.

Depuis toujours, j'adore les spaghettis... et, lorsque j'en prépare j'en mange trop, beaucoup trop!

Pour 5-6

400 g de spaghettis , 20 tomates cerises

2 poivrons rouges, 4 artichauts; 1 tête d'ail

20 g de beurre; 30 g de parmesan en copeaux

Basilic frais

2 cuillères à soupe de jus de citron, Sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de paprika

Coupez la queue des artichauts, le haut des feuilles et celles qui entourent le cœur. Penser à citronner aussi souvent que possible pour éviter qu'ils ne noircissent.

Faire cuire les artichauts pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée additionnée de jus de citron.

Pendant ce temps, coupez les poivrons en lamelles et la tête d'ail en deux dans le sens de la hauteur. Déposez les poivrons, la tête d'ail et les tomates cerises sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Arrosez d'huile d'olive et enfourner 20 minutes à 170°C.

Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.

Faire revenir les cœurs d'artichauts dans une poêle avec un peu de beurre et du paprika jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

Servir les spaghetti dans une assiette creuse avec les tomates confites, les poivrons rouges cuits et les cœurs d'artichauts poêlés. Ajouter une gousse d'ail confite par-dessus, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais.

Pour 6

 250 g de chocolat; 4 œufs

Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps.

Ajoutez les jaunes d'œufs et bien mélanger.

Battre les œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Les incorporer délicatement au chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Verser dans des moules petits moules et enfournez à 170°C pendant environ 30 minutes.

Laissez refroidir et nappez de chocolat fondu avant de déguster!

CONSERVATION: à consommer avant les autres!

Il vous faut des ramequins 1 par personne soit ici pour 4

2 à 3 pommes (j'ai utilisé des granny); 150 g de tranches de magret de canard fumé (en sachet)

150 g de foie gras mi-cuit de préférence; 4 tranches de pain

beurre

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et coupez les pommes en lamelles comme pour une tarte.

Faire revenir les pommes dans une poêle avec du beurre: les faire légèrement dorer, environ 5 minutes de chaque côté.

Préparez les 4 ramequins. Disposer une couche de lamelles de pomme, une couche de magret. Puis de nouveau des pommes et du magret et ainsi de suite.

Pour finir

Mettre au four 5 minutes. Démouler sur une tranche de pain et recouvrir d'une tranche de foie gras. Servir aussitôt.

4 cuisses de lapin; 2 poivrons rouges; 4 tomates bien mûres

1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères soupe à soupe d'eau

Huile d'olive; Sel; 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette

Retirez le chapeau des poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en lanières. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 8. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajoutez les poivrons, 2 pincées de sel et faites-les revenir pendant 3 minutes sur feu vif. Versez-les dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse, les cuisses de lapin et faites-les dorer de chaque côté, sur feu entre moyen et vif.

Quand elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons, les tomates, le concentré de tomates, un peu de sel et l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire en couvrant, pendant 40 minutes. Servez avec le piment d’Espelette.

Bon à savoir : le piment d’Espelette, tout comme le poivre est bien meilleur ajouté en fin de cuisson.

champignons, lardons de cansalade, pommes de terre

Pour 4 personnes

2 grosses pommes de terre, 1 oignon; 100 g de champignons de Paris

100 g de lardons de cansalade, 200 g de pâte à pizza

3 C A S de crème fraîche, 200 g de raclette

Sel, poivre

Lavez les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir quelques minutes avant de les couper en rondelles. Réserver.

Pelez et coupez l'oignon, émincer les champignons et les faire dorer quelques minutes dans une poêle avec les lardons. Réservez.

Étalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la placer sur la plaque allant au four bien huilée.

Tartinez généreusement la pâte de crème épaisse et poivrez. Répartir les pommes de terre, le fromage à raclette, les oignons, les champignons et les lardons.

Enfournez la pizza à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.