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recettes - Page 8

  • Mousse de framboises

    J'adore ce dessert, N'oubliez pas la chantilly!

    Pour 6 personnes

    Temps de repos : 2 heures

    200 g de biscuits spéculoos. 80 g de beurre fondu

    500 g de framboises fraîches ou congelées. 50 g de sucre glace

    500 ml de crème liquide entière 30 % MG bien froide

    8 g d'agar-agar ou equivalant en feuilles de gélatine

    Mixez les biscuits spéculoos avec le beurre fondu. Tassez cette préparation au fond des verrines ou des verres de présentation puis réserver.

    Mixez les framboises avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passez au tamis ou au chinois pour retirer les grains (optionnel).

    Faites bouillir dans une casserole la moitié du coulis avec l'agar-agar. Quand le mélange arrive à ébullition, retirez du feu et versez l'autre partie du coulis. Mélangez et réserver.

    Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Versez doucement dans le coulis refroidi et ajoutez dans les verrines. Laissez prendre au moins 2 heures au frais.

  • Tomates crues farcies

    Pour 4

    5 ou 6 tomates grosses pas trop mûres; gros sel,1 gousse d'ail

    1/2 bouquet de persil, sel, poivre

    Au fromage 200 g de chèvre frais ou de fromage frais aux herbes par ex.

    A la macédoine, 3 cuillères à soupe de mayonnaise

    A la sardine (citron, piment etc) ou au thon: une boite et une "rémoulade"

    Pour chaque tomate

    Couper les chapeaux des tomates et les évider délicatement avec une cuillère sans les trouer. Saler l'intérieur des tomates et les retourner pour les "égoutter".

    Pendant ce temps, hacher l'ail et le persil.

    Mélanger le fromage de chèvre frais. Ajouter l'ail, le persil, les herbes de Provence et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

    Farcir les tomates avec cette préparation.

    Ou avec la macédoine + mayonnaise

    Ou avec les sardines écrasées ou le thon écrasé avec du fromage frais aux herbes ou au poivre

    Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure et servir avec le chapeau posé dessus, bien sûr

    La mayonnaise rémoulade:

    1 œuf dur écrasé dans un bol auquel vous ajoutez un œuf entier plus une cuillère de moutarde très forte

    Monter la mayonnaise doucement puis battre de plus en plus fort

     

  • Brochettes de canard pruneaux

    Recette d'une amie qu'elle m'a réalisé un jour mais, je n'aime pas le sucré salé... c'est pour vous que je la pose ici, je ne l'ai jamais réaliséel

    Vous pouvez utiliser des pêches à la place des pruneaux...

    Pour 4

    2 magrets de canard, 50 ml de miel liquide, 3 cuillières à soupe de vinaigre balsamique

    2 c. à soupe d'Armagnac, 1 brin de romarin, sel, poivre, 12 pruneaux avec noyaux

    Enlevez la majeure partie du gras des magrets de canard et les couper en gros cubes.

    Mélangez le miel, l'Armagnac et le vinaigre balsamique.

    Salez, poivrez abondement et versez cette marinade sur les morceaux de viande. Ajoutez le romarin et laissez mariner au moins une heure au frais. Pour les pruneaux, les faire tremper dans la marinade pendant 10 minutes après les avoir coupés en deux et retiré les noyaux. Dans un pic à brochette, piquez les morceaux de viande et de pruneaux en alternant (gardez la marinade).

    Faites cuire les brochettes au barbecue ou sur une plancha en retournant de temps en temps.

    À côté, faire bouillir la marinade pendant 5 minutes pour qu'elle réduise et la servir avec les brochettes.

  • Confiture de nectarines

    1,2 kg de nectarines jaunes, 500 g de sucre semoule

    1 citron

    Bien laver les nectarines puis les dénoyauter. Les découper en petits dés et les déposer dans un grand saladier.

    Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez puis laisser reposer toute une nuit.

    Le lendemain, versez dans une grande marmite et porter à ébullition. Laissez cuire pendant environ 30 minutes en mélangeant régulièrement.

    Retirer la mousse de temps en temps avec une écumoire. Pour vérifier si la confiture est prête, déposer quelques gouttes dans une assiette et la pencher: si ça coule doucement et se fige rapidement, c'est prêt. Sinon, poursuivre la cuisson encore un peu.

    Versez la confiture dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner aussitôt pendant 5 à 10 minutes.

    Conservez à l'abri de la lumière et de l'humidité.

  • Pilons de poulet au safran

    RAPPEL: vous ne devez jamais utiliser des ustensiles de cuisson avec anti-adhésif chimique!

    Utilisez UNIQUEMENT des ustensiles en tôle, fonte, céramique, terre,inox, qui ne relargueront pas les produits chimiques d'une part et ne dénatureront pas le goût de vos aliments, d'autre part.. (surtout si vous utilisez le vieux carnet de recettes de votre grand-mère)

     

    Cuisson à la cocotte-minute INOX, 12 à 15mn

    Pour 4 pers.

    4 pilons de poulet, 30 cl de bouillon de volaille

    1 boîte 1/2 de tomates pelées, 1 pincée de safran; Sel fin et poivre

    Dans l’autocuiseur, mettre les pilons après avoir piqué la peau en plusieurs endroits, les tomates égouttées, le bouillon, le safran et assaisonner.

    Fermez l'autocuiseur.

    Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu au maximum et laisser cuire selon le temps indiqué en haut de la recette. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote (d'ailleurs, même sans chuchoter, cela cuira)

    Ouvrir l’autocuiseur et servir accompagné d’un riz arrosé avec le jus de cuisson.

  • Pâtes au saumon faciles et rapides

    Pour 4

    400 g de tagliatelles; 300 ml de crème fraîche

    1 noix de beurre; 2 pavés de saumon frais

    sel, poivre, fromage râpé

    Faites cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet. Si elles sont fraîches, les cuire au dernier moment.

    Pendant ce temps, faites chauffer la crème et le beurre dans une casserole.

    Ajoutez le saumon coupé en dés et laisser cuire jusqu'à ce qu'il "s'effiloche". Assaisonnez de sel et poivre.

    Égouttez les pâtes et les ajouter dans la sauce avec le saumon, mélangez et servir avec du fromage râpé.

    N'oubliez pas que les pâtes cuites refroidissent vite, donc, dégustez chaud

  • Cookie géant à la poêle

    Pour 4

    160 g de farine, 100 g de sucre; 1 œuf

    140 g de beurre, 50 g de pépite de chocolat, 50 g de poudre de noisette

    1 c. à café de levure chimique; sel

    Mettez votre poêle sur le feu et déposez le beurre. Laissez-le fondre complètement. Ajoutez le sucre. Mélangez. Laissez ensuite refroidir pour l’étape suivante.

    Dans un saladier, battre l’œuf; Ajoutez ensuite le sel, la levure, la farine et la poudre de noisettes. Remuez bien le tout.

    Incorporez les pépites de chocolat. Mélangez la préparation, puis étalez-la bien sur les bords de votre poêle. Faites chauffer.

    Laissez ensuite tiédir et coupez vos parts.