Assez long à faire, mais c'est trop, trop bon
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre; 100 g de graisse de canard
750 ml d'huile de friture (arachide, pépins de raisin)
1 C A S d'ail en poudre; 1 pincée de sel, 30 g de râpé
Pour le pesto: 3 gousses d'ail; 60 g de pignons de pin; 30 g de râpé fin
2 bouquets de basilic; 15 cl d'huile d'olive
Préchauffez le four à 130°C.
À l'aide d'une mandoline, réalisez de très fines tranches de pommes de terre. Si besoin, faire fondre la graisse de canard quelques secondes au micro-ondes (à défaut, remplacer par de l'huile d'olive mais bon, ce serait dommageable au goût).
Mélangez les tranches de pommes de terre avec le graisse de canard fondue et une bonne pincée de sel.
Chemisez un moule à cake avec un souffle de farine et d'huile et disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et tassez avec un poids. Enfournez 2h30.
À la sortie du four, placer un poids sur les pommes de terre pour bien les compresser (par exemple, un récipient rempli d'eau) et laissez refroidir 20 minutes. Placez ensuite au frais pendant au moins 6 heures.
Démoulez le bloc de pommes de terre et découpez des bâtonnets de 2 à 3 cm de large.
Plongez les bâtonnets dans l'huile de friture chauffée à 180°C et laissez frire 3 à 5 minutes, pour qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez et saupoudrez immédiatement d'ail en poudre, de sel et de parmesan.
À part, mixez tous les ingrédients du pesto (ajuster la quantité d'huile d'olive selon la texture souhaitée).
Servir les sticks de pommes de terre avec le pesto