Pour 6

4 blancs de poulet; 380 g de riz; 2 oignons; 2 carottes

45 g de beurre: 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes

300 g de petits pois; sel, poivre

Émincez finement les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 30 g de beurre.

Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz et faire revenir 2 ou 3 minutes.

Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux, les carottes épluchées et taillées en rondelles puis versez le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre.

Quand le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu, couvrir la cocotte et laissez mijoter une bonne dizaine de minutes.

Ajoutez les petits pois, le reste de beurre et remuer. Couvrir à nouveau et laisser cuire 10 minutes.

Pour 6 personnes,

850g de pois chiches (en boite), 2 oignons émincés,

50g de râpé fin, 2 œufs, 50g de cansalade

1 bonne pincée de poivre

Mixez les pois chiches, poivrez et salez. Ajoutez le fromage et les œufs battus.

Dans une poêle, faites revenir les oignons et le lard en petits dés.

Incorporez-les à la purée de pois chiches.

Dans une poêle huilée, faites revenir les galettes que vous façonnez dans vos mains.

Retournez la galette et égouttez sur du papier absorbant.

L'aillade est une sauce, qui diffère de l'Aïoli que l'on sert en Provence, par son émulsion à l'huile de noix, plutôt qu'à l'huile d'olive. C'est un accompagnement, que l'on sert sur du magret de canard, en trempette pour du pain ou avec des légumes cuits en version végétarienne. Attention, cette sauce à napper est forte (mais exquise) et ne conviendra pas forcément à un repas en amoureux:)

Ingrédients:

70g de cerneaux de noix; 50g d'ail (le blanc ou le violet qui est plus sucré!)

200 ml l'huile de noix; 1 cuillère à soupe de persil

Épluchez l'ail et le piler dans un mortier avec les cerneaux de noix. Ajoutez un peu d'eau pour former une pommade homogène et lisse.

Ajoutez le sel et le poivre puis l'huile en soulevant bien la préparation pour incorporer l'huile. Ajoutez le persil haché finement.

Dressez dans un joli bol ou une saucière.

Pour en faire une trempette à croutons ou légumes crus, utilisez moins l'huile.

Pour 2 personnes

250g de pâtes cuites; 1 avocat

1 pincée de persil, Quelques feuilles de basilic ciselé

1 demi citron; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail; 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Dénoyautez l’avocat et réduisez en purée dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche.

Arrosez de jus de citron l'ensemble. Additionnez le basilic, le persil et l’ail haché. Mélangez bien ensemble. Salez et poivrez.

Mettez les pâtes cuites dans le saladier et mélangez. Versez un généreux filet d’huile d’olive pour terminer.

Incorporez – de préférence- le mélange à vos pâtes froides.