Comme on dit à Toulouse: avec cela, le vent d'autan ne t'emportera pas!

Pour 4 ou 5

1,5 kg de pommes de terre; 300 g de fromage râpé

3 gousses d’ail; 50g de beurre; 300 g de crème fraîche

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans une casserole d’eau bouillante.

Réduire les pommes de terre en purée. Hacher l’ail, coupez le beurre en petits dés.

Ajouter l’ail et le beurre à la purée encore bien chaude, ajouter progressivement la crème puis la lisser.

Déposer la purée dans une casserole et faire cuire à feu très doux.

Ajouter progressivement le fromage râpé et remuez constamment, il faut éviter que cela attache au fond.

Vous obtiendrez une purée qui forme des filaments lorsque vous sortez la cuillère -ou la mouvette de bois- de la casserole. Jouer à tirer ces filaments pendant une dizaine de minutes et servir immédiatement.

Astuce, une touche personnelle, parfois je rajoute une pointe de muscade ou de cannelle ou bien une tombée d'oignons bien frits à l'huile d'olive. Je sers avec de la saucisse de Toulouse grillée ou des côtes d'échine.

Pour 6

125 ml de lait; 125 ml de eau; 75 g de beurre

150 g de farine; 4 œufs entiers; sel, poivre

150 g de fromage râpé

Dans une casserole, portez le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux à ébullition.

Une fois le beurre fondu et le mélange frémissant, ajoutez la farine en une fois hors du feu. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Remettre la casserole sur le feu pour "déshydrater" la pâte. Quand elle se décolle des bords, retirer du feu.

Versez la pâte dans un autre contenant. Versez les œufs battus en omelette petit à petit et bien mélanger entre chaque ajout. La pâte doit être lisse mais ferme.

Salez, poivrez et incorporez le fromage râpé. Bien mélanger. Formez des boules à l'aide d'une cuillère et les déposer sur une plaque de cuisson huilée.

Enfournez 20 à 25 minutes à 190°C. Les gougères doivent être bien gonflées et dorées.

Déguster froid ou tiède

Un classique de notre cuisine

Pour 6

1 pâte feuilletée ou brisée, 1 l de lait

1 gousse de vanille; 200 g de sucre

5 œufs; 1 c. à café d'extrait de vraie vanille

250 ml de crème liquide; 100 g de maïzena

Déroulez la pâte feuilletée (ou brisée) et la déposer dans un moule à bords hauts. Piquez avec une fourchette et réservez

Ouvrir la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse grattée et la moitié du sucre.

Battre les oeufs avec les grains de vanille, l'autre moitié de sucre, l'extrait de vanille, la maïzena et la crème liquide.

Une fois cette préparation homogène et le lait bien chaud, versez une partie du lait et mélangez vivement (attention, pensez à retirer la gousse).

Reversez tout le mélange dans la casserole et, à feu doux, remuez avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Versez sur la pâte et enfournez à 180°C pendant 50 minutes.

Laisser le flan à la vanille refroidir pendant 4 heures avant de le servir.

Perso, je termine parfois par un nappage caramel ou chocolat ou autres...

1 belle truite; 120 gr de truite fumée

30 g de fromage frais (vache ou brebis)

1 cuillère à café d’huile d’olive

De l’aneth, du poivre 5 baies

Cuire la truite à la vapeur, enlever la peau et les arrêtes puis émiettez-la.

Hacher la truite fumée

Mélanger les deux truites, le fromage blanc, l’huile d’olive, l’aneth, salez, poivrer.

Mettre au frais1heure. Servez sur du pain ou présentez en forme de quenelles avec de jeunes pousses de salade.

Gâteau de riz à la violette

50  g de violettes au sucre, 75  cl de lait; 20  g de beurre

2 œufs; 200  g de riz rond de Cammague

150 g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé

Sel; 1 demi-citron, 10 morceaux de sucre

Lavez le riz et faites-le cuire dans de l’eau bouillante 5 minutes. Égouttez-le.

Versez le lait dans une casserole avec le sucre vanillé, une pincée de sel et le riz.

Faites cuire à feu doux 30 minutes environ, jusqu’à complète absorption du lait.

Pendant ce temps, préparez le caramel: faites chauffer le sucre dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel, stoppez la prise avec quelques gouttes de citron.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez de caramel 6 ramequins allant au four.

Battez les œufs en omelette.

Après la cuisson du riz, ajoutez-y le sucre en poudre, le beurre, les œufs battus et mélangez.

Répartissez la préparation dans 6 ramequins caramélisés.

Enfournez pour 20 minutes, les gâteaux doivent être bien dorés.

Démoulez et laissez refroidir. Décorez de violettes.

FLEURS ET FEUILLES CRISTALLISÉES VIOLETTES OU DE MENTHE ou autres

Très décoratives, les feuilles de menthe cristallisées sont un délice gourmand. Servies telles quelles dans une assiette avec des petits fours, pâtisseries miniatures ou fruits confits, elles peuvent devenir spectaculaires déposées sur un gâteau en recréant les branches avec un filet de sucre. S'utilise partout!

Il existe deux méthodes mais, pour chacune d'elles, les feuilles doivent être fraîches, parfaites, sans taches ni flétrissures.

Préparation pour consommation immédiate

Un blanc d'œuf; sucre fin; belles feuilles fraîches

Passer chaque feuille dans un blanc d'œuf battu; passer ensuite dans le sucre fin;

Secouer et laisser sécher sur une feuille de papier ciré.

Préparation pour conservation:

Faites fondre 60 g de gomme arabique dans 1 l  d'eau; badigeonner chaque feuille des deux côtés avec cet appareil; passez ensuite dans le sucre fin;

Secouez et laissez sécher sur une feuille de papier ciré en les retournant au bout de 12 heures;

24 heures après, on peut les ranger dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Le sirop de violette est très tonique, pour les enfants notamment qui adorent sa couleur;

SIROP DE VIOLETTE

Faites infuser dans 1 litre d'eau bouillante 250 g de fleurs fraîches. Laisser macérer dix heures environ. Exprimez le jus en le serrant dans un torchon propre et faites-le bouillir à feu doux après avoir ajouté son poids en sucre jusqu'à abstention d'une consistance sirupeuse.

Buvez jusqu'à 5 cuillerées à soupe de sirop par jour, entre les repas dans un peu d'eau fraîche. Non seulement il est tonique mais il peut vous aider en cas de toux rebelles.

1 magret par personne, poivre entier et moulu, crème fraîche, 1 oignon

Séparez la graisse des magrets

Salez et poivrez légèrement les magrets. Tailladez dans l'épaisseur.

Placez la cocotte ou la poêle sur feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les magrets avec la peau séparée qui va graisser la poêle. Au bout de 3 min retirez la peau pour ne pas avoir trop de graisse, couvrez aux trois quarts. Poursuivez la cuisson 3 min.

Retournez les magrets, faîtes cuire encore 3 min. Poivrez généreusement au moulin en fin de cuisson. Salez à discrétion.

Retirez et laissez reposer au moins 3 min entre deux assiettes ou dans un papier d’aluminium.

Dans la poêle avec de la graisse de canard du magret, faites revenir l'oignon coupé en cubes à bien brun, versez 30 cl de crème fraîche liquide, ajoutez du poivre concassé et salez à volonté.

Pour une sauce forestière, ajoutez des champignons de couche et faites-les revenir avant de verser la crème fraîche.

Panure, 1 œuf ou 2, un peu de farine et trois assiettes, sel poivre ajoutés dans la farine

150 g  de boudin par personne coupé en tronçons de 3 à 4 cm

Il vaut mieux prendre du boudin à la viande (les autres risquent d'être trop mous).... Il faut, impérativement, le boudin dont la photo est ci-dessus, et pas de gros boudins genre galabart

Huile de friture, huile de pépin de raisin

Je ne vous fais pas l'injure de dire que vous ne savez pas paner un aliment.

En ce cas, vous devez, passer le morceau de boudin 2 fois dans la farine et la chapelure.

Faire dorer 3 à 4 minutes dans l'huile