On préfère les acheter, mais c'est tellement meilleur quand on les fait soi-même... en fait, c'était souvent le dimanche, au repas familial..

Pour 6

1 pâte feuilletée rectangulaire, 1 jaune d'œuf; 50 g de beurre

50 g de farine, 300 ml de lait; sel, poivre, 30 g de râpé

1 pincée de muscade, 50 g de fromage râpé

1 poignée de fromage râpé (pour la finition)

Déroulez la pâte feuilletée et découper des bandes d'environ 1,5 cm de large.

Sur des tubes en inox beurrés, enroulez les morceaux de pâte feuilletée en les faisant chevaucher. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfourner à 220°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la béchamel: faire fondre le beurre et ajoutez la farine. Versez le lait petit à petit et bien mélanger.

Une fois que la béchamel a bien épaissi, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez le fromage râpé. Réservez

Quand les rouleaux de pâte feuilletée sont dorés, les démouler délicatement et laisser refroidir.

Garnir ensuite de béchamel avec une poche à douille puis "tremper" les extrémités dans du fromage râpé.

Déposez sur une plaque et enfournez de nouveaux 15 minutes à 200°C.

Un plat du pays!

300 gr de Veau; 1 œuf; 50 g de chapelure.

1 cuillère à café d’oignon en poudre; 1 cuillère à café d’ail haché.

Du bon piment d’Espelette AOP de préférence,

De la Fleur de Sel de Salies-de-Béarn

Du poivre; Quelques dés d’Ossau-Iraty AOP.

Dans un saladier, mélangez le veau haché avec un œuf, la chapelure, l’oignon en poudre, l’ail haché, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le poivre.

Lorsque votre mélange est homogène, réalisez des boulettes avec vos mains.

Au milieu de vos boulettes, placez un dé d’Ossau-Iraty.

Refermez vos boulettes, placez-les sur une plaque de cuisson allant au four et enfournez tout pendant 20 minutes à 180°c.

Vous les servez avec une sauce tomate maison: dés d'oignon, de cansalade, revenus dans de la graisse de canard et pulpe de tomate, sel, poivre, 15 g de sucre en poudre; faire cuire 10 mn dans une casserole; persil ciselé au moment de servir

Avec une sauce forestière: dés d'oignon, de cansalade, revenus dans de la graisse de canard, versez 33 cl de crème fraiche liquide et sel, poivre, montez en bouillon durant 5 minutes, persil ciselé au moment de servir

parfaite pour les pâtes

Pour 2 personnes

400g de cèpes. 50cl de bouillon de volailles

10 cl de crème fraîche. 1 oignon jaune. 1 gousse d’ail

1 bouquet de persil. 1 cuillère à soupe de beurre

Sel, poivre

Commencez par déposer le beurre dans la poêle et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'oignon coupé en cubes et l’ail haché.

Versez ensuite le bouillon de volailles. Puis coupez finement les cèpes et déposez-les dans la poêle, en remuant vivement pour qu’ils absorbent le jus. Laissez-les dorer avec un peu de beurre et s'attendrir. Salez, poivrez.

Versez la crème fraîche. Mélangez le tout et laissez cuire 3 minutes à feu moyen. Hors du feu, terminez par le persil ciselé.

Vous utiliserez des cèpes secs, qu'il faudra laisser tremper deux heures dans de l'eau tiède. Ensuite, ramassez avec vos doigts pour laisser le gravier et cailloux dans le saladier, passez la passoire à l'eau courante quelques instants.

Si vous utilisez des cèpes surgelés, versez directement dans la poêle sans décongeler, cela prend plus de temps pour cuire et rend pas mal d'eau mais, patience, ils doreront et vous laisseront une si agréable odeur de champignons de sous-bois que ce petit travail plus long vous donnera sans faute.

Si vous avez du thym frais, fleuri ou pas, c'est très bien à rajouter deux minutes à la fin de la cuisson, retirez ensuite les branchettes pendant la cuisson avec la crème fraîche

Pour 6

1 kg de blancs de poulet, 1 c. à soupe d'huile d'olive

2 oignons; 2 carottes; 300 g de champignons de Paris

1 pincée de muscade; sel, poivre, 30 g de farine

Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de la farine et faites revenir 3 à 4 mn, feu moyen

Ajoutez les oignons émincés, les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que les champignons de Paris émincés.

Assaisonnez de muscade, sel et poivre puis couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1h10 en surveillant, en diminuant le bouillon s'épaissit grâce à la farine, surveillez pour que cela ne brûle pas. Vérifiez que cela est cuit.

Réajustez l'assaisonnement avant de servir. Vous pouvez saupoudrer de persil ciselé

Vous pouvez servir avec des salsifis (en pots de verre, déjà cuits et rajoutés 10 mn avant la fin) ou des pommes de terre cuites ailleurs à la vapeur ou plein eau

En cocotte minute, c'est cuit en 20 mn