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recettes - Page 5

  • Macaronis au saumon

    Quand prend fin la canicule....

    Achetez du saumon fumé au bois de hêtre et si vous le pouvez, du saumon Label Rouge. Profitez, par exemple d'une promotion. Je n'en fais que, justement, quand il y a une promotion: ne jamais acheter du tout-venant

    Pour 6 personnes

    3 tranches de saumon fumé, 350 g de macaronis (ou de coquillettes)

    50 g de beurre (+ pour beurrer le plat) et 1 gousse d'ail pelée

    1 cuillère à soupe  rase de farine, 25 cl de lait (trois quart de verre à moutarde)

    25 cl de crème liquide, 180 g de fromage râpé

    Sel et Poivre, 125 g de chapelure; 1 filet d’huile d’olive

    1 Cuillère à soupe  de persil plat haché de frais

    Coupez le saumon fumé en lamelles.

    Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée: pour économiser de l'énergie, faite comme moi (heu.. j'avais 10 ans quand j'ai trouvé le truc): quand on met des pâtes dans de l'eau bouillante, l'eau se refroidi aussitôt, normal. Mais, remontez le feu très fort, jusqu'à nouvelle ébullition et puis, éteignez votre feu et couvrez la casserole;  laissez la vapeur cuire les pâtes, goutez de temps en temps et passez dès qu’elles sontà la consistance désirée. Si vous n'avez pas de couvercle, posez un linge propre. Il existe des boites en verre avec couvercle de serrage qui doivent se vendre assez cher qui vous indiquent que cela permet de cuire des pâtes juste avec de l'eau bouillante; n'achetez pas, économisez, le truc du couvrage de casserole est vieux comme Hérode. Je suis sûre qu'il existait avant mes 10 ans! J

    Reprenons la recette

    Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine, laissez cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu et versez le lait petit à petit, en fouettant. Remettre sur le feu et laissez frémir 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter la crème, ma moitié du froamge râpé; Saler et poivrer.

    Dès que vos pâtes ont la texture désirée, égoutter les pâtes et remettre rapidement dans la casserole.

    Versez la sauce et le saumon, mélanger, puis transvaser le mélange dans un plat beurré et aillé avec la gousse; ce plat allant au four.

    Saupoudrez du reste du râpé et de la chapelure. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et placez dans un four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes pour le gratinage.

    Saupoudrez de persil frais avant de servir.

  • Le fenouil

    Il y a plusieurs paramètres à prendre en compte avant de choisir un bon fenouil, mais surtout n’oubliez pas de faire confiance à vos sens.

    Il est préférable de le choisir bien frais pour pouvoir le garder le plus longtemps. Pour cela il faut regarder les feuilles: si le plumet est bien vert et en bon état c’est qu’il est bien frais; le bulbe doit être renflé, blanc et sans tâches ni griffures.

    De plus, il faut se fier à l’odeur, les feuilles doivent être odorantes et au toucher, le bulbe du fenouil lourd et ferme.

    Pour mieux conserver le fenouil il est préférable de couper les tiges et le plumet, mais pour éviter le gaspillage, vous pouvez les faire sécher afin d’aromatiser vos bouillons plus tard.

    Vous pouvez garder le fenouil dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais si son odeur est trop prononcée, pensez à le mettre dans une boîte hermétique. Il se conserve environ une semaine.

    Le fenouil peut être apprêté de différentes manières pour plaire à tous les goûts. Cru ou cuit, salé ou sucré, les possibilités d’utilisation sont nombreuses. Avant d’utiliser le fenouil il est préférable de raccourcir légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche, enlever les éventuelles parties abîmées du bulbe, puis de le tailler en fonction de votre utilisation (coupé simplement en deux, effeuillé, coupé en lamelles…).

    Vous pouvez cuire le fenouil de plusieurs manières :

        Sauté à la poêle ou au wok avec un peu de matière grasse pendant 10 minutes environ

        A la vapeur pendant 10-15 minutes

        Dans un bouillon ou un pot-au-feu

        Grillé au four ou braisé

    Le fenouil est le légume parfait pour accompagner les poissons de types dorade, bar, loup ainsi que les fruits de mer mais  il accompagne très bien aussi la viande blanche.

    MA RECETTE

    Heu... en fait, je le trouve un peu trop anisé à mon goût... mais, bon! de temps en temps, 1 fois par an...

    Un fenouil par personne; 50 g de cansalade par personne; ½ oignon jaune par personne,

    3 belles tomates du jardin bien mûres ou des cubes de tomate bio en pot de verre;

    1 pointe de piment d'Espelette par personne et ½ cuillère à café de cannelle bio

    1 branchette ou deux de thym frais, une feuille de laurier fraiche par personne;

    Faire cuire dans de l'eau bouillante salée au gros sel de mer les fenouils pendant 5 m.

    Pendant ce temps, préparez la sauce: faites roussir les oignons dans de la graisse de canard (rappel: il est prouvé que la graisse de canard à les mêmes propriétés thérapeutiques que l'huile d'olive, article sur ce blog- d'où le fameux french paradox qui a moins à voir avec le vin rouge d'ici)

    Quand les oignons sont très brun, mettre la cansalade, la faire sauter 5 m en remuant, rajouter la tomate: un demi-verre d'eau si nécessaire. Mettre les aromates.

    Au bout de 5 m (à feu moyen et en surveillant) rajouter le fenouil bien essoré. Faites encore cuire en surveillant la cuisson du fenouil. Poivrez et salez avant de servir et retirez le laurier et le thym, bien sûr.

    En principe, j'accompagne une côte d'échine ou un mignon de porc.

    Et toujours je bois du vin rouge de chez nous!

     

  • Tourte à la viande hachée

    Pour la carotte et la tomate, si elles ne sont pas bio, les faire tremper dix minutes dans de l'eau bicarbonatée, cela retirera le maximum de pesticides.

    Pour 8 personnes environ

    400 g de bœuf ou de cheval haché (si vous trouvez des chevalines: à cause des couillons qui ont racheté l'entreprise Spanghero et qui ont escroqué à tire larigot, la viande de cheval a disparu du marché.. pourtant, elle es tmoins grasse et plus goûteuse que le bœuf).

    1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail

    1 tomate, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre

    15 cl de vin blanc (sinon remplacer par du bouillon)

    4 Cuillère à soupe  de persil plat ciselé de frais

    2 rouleaux rectangulaires de pâte feuilletée du commerce

    1 jaune d'œuf ou 1 peu de lait pour la dorure

    1/2 Cuillère à café de coriandre moulue

    Lavez, épluchez et coupez en petits dés la carotte et l'oignon. Lavez, séchez et hachez le persil. Il vaut mieux le faire à la main. Je mets les feuilles dans un verre et je coupe avec des ciseaux lames très fines, uniquement réservés à cela

    Épluchez et hachez l'ail.

    Lavez et coupez la tomate en petits dés. Dans une poêle, faire suer les légumes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

    Ajoutez la viande hachée et mélangez. Déglacez la poêle avec 15 cl de vin blanc puis faire cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide. A la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé et la gousse d'ail hachée et bien mélanger. Salez et poivrez à votre goût. Laissez refroidir.

    Préchauffez le four à 180 °C. Disposez un rouleau de pâte dans un moule rectangulaire -en verre- assez profond que vous aurez chemisé avec farine et huile et versez dessus le mélange de légumes et de viande hachée.

    Couvrir ensuite intégralement avec l'autre disque de pâte.

    Bien fermer la tourte en pinçant les bords. Couvrez d'un torchon propre et réservez 40 minutes au réfrigérateur. Faites un trou au milieu de la tourte pour que la vapeur s'évacue.

    Dorez la pâte au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrez (facultatif) de graines de sésame et cuire au four à 180 °C pendant 50 minutes environ. Servir chaud.

     

  • L'abricot?

    L’abricot représente une source remarquable de provitamine A (ou bêta-carotène), qui se transforme dans l’organisme en vitamine A. Cette vitamine est nécessaire à la croissance, au bon état de la peau et des muqueuses, ainsi qu’à la vision crépusculaire.

    Elle possède des propriétés détoxicantes et anti-oxydantes reconnues, et joue un rôle efficace dans la protection contre le cancer et le vieillissement cellulaire. Elle augmente également la résistance aux infections. Son action est donc précieuse et diversifiée.

    L’abricot est un fruit tout à fait intéressant pour la couverture de ce besoin vitaminique : 100 g (2 petits abricots) fournissent 1,5 à 3 mg de bêta-carotène, ce qui correspond pratiquement à 50% de l’apport conseillé pour l’adulte.

    A noter que la grossesse, la prise de pilule contraceptive, l’usage du tabac augmentent le besoin de vitamine A et de son précurseur. Dans tous ces cas, la consommation d’abricot s’avère particulièrement utile.

    Sa richesse en caroténoïdes (qui sont anti-inflammatoires, antioxydants) en fait un allié potentiel contre le cancer du sein et pour protéger les yeux de la dégénérescence maculaire liée à l'âge. Le bêta-carotène de l'abricot pourrait également être utile pour lutter contre la toxicité hépatique de l'alcool selon une étude indienne de 2012.

    Avec l’abricot, on bénéficie d’un apport très important de potassium : 259 mg aux 100 g (le besoin minimal est estimé à 500 mg/100 g, et la consommation habituelle moyenne à 2 ou 3 mg). Egalement appréciable, la teneur en fer, cuivre et magnésium.

    Tous ces minéraux sont à privilégier chez ceux qui ont une activité musculaire élevée, en particulier les sportifs. L’abricot (frais ou séché, d’ailleurs) constitue pour eux un fruit très bien adapté à leurs besoins. Il contribue à la recharge minérale avant la compétition (recharge d’autant plus nécessaire que l’effort est intense, prolongé, et qu’il fait chaud) ; il s’intègre utilement à la ration de récupération (qui doit être riche en potassium, pour permettre une bonne élimination des toxines de fatigue).

    Lorsqu’il est consommé  “mûr à point“, l’abricot est un fruit délicieux et parfaitement digeste. Son assimilation est favorisée par sa consistance tendre et moelleuse, et par sa saveur légèrement acidulée qui stimule les sécrétions gastriques. Ses fibres, très bien tolérées, sont bénéfiques pour le fonctionnement intestinal (les pectines, abondantes, ont des vertus régulatrices sur le transit : elles aident à lutter contre une paresse intestinale, et sont bien supportées même des intestins sensibles).

    L’abricot fait d'ailleurs partie des premiers fruits que l’on peut servir aux bébés: tout d’abord poché et finement passé, puis simplement écrasé (et éventuellement mélangé à un petit suisse ou à du fromage blanc).

    Sachez que l'abricot est le seul fruit qui ne mûrit pas: donc, évitez d'acheter ceux qui sont encore un peu vert.

    Je préfère les abricots du Gard car ils sont bien rouges, mais la saison dure peu. Si vous les avez laissés trop longtemps et qu'ils semblent un peu mous, faites un lait à l'abricot.

    Lait à l'abricot.

    Choisissez 4 à 5 abricots assez mûrs par personne

    Dans le mixer, mettre les abricots dénoyautés et un grand verre de lait. Mixez, c'est tout.

    Bon d'accord, vous pouvez rajouter une goutte de cannelle ou de vanille. Un peu de miel si vous insistez.

    Les miels les meilleurs: lavande, thym. Ce sont des miels antibiotiques que vous pouvez même comme certains hôpitaux français, déposer sur une plaie pour qu'elle cicatrise plus vite.

    Et SURTOUT, n'achetez que des miels BIO de France. Vérifiez bien sur le code barre qu'il est indiqué 3 sinon, c'est une escroquerie; un bon miel est cher… les miels trafiqués ne sont pas cher…. Un bon miel doit être Label Rouge. Il doit être en POT DE VERRE.

    J'ai vu un documentaire sur la 5 concernant le miel et j'ai été horrifiée par les manipulations dégueu… pas d'autres mots de miels provenant de l'étranger.

    Donc, je répète: pot de verre, miel Label Rouge de FRANCE et miel cher, cela fera la différence.