1 pâte feuilletée au beurre, 20 cl de crème fraîche

4 œufs, 100g de lardons, Poivre

Préchauffez le four à 200°C. N'utilisez pas de moule anti-adhérent mais un moule en céramique ou en verre et chemisez si nécessaire: pour un plat salé, huile et farine, tapotez le surplus de farine

Faire cuire les lardons de cansalade, du boucher bien sûr à bien brun et sans huile ou graisse supplémentaire

Mettez la pâte dans le moule à tarte et répartissez les lardons.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et la crème, poivrez. Versez sur les lardons.

Faites cuire 30 minutes au four. Servez ensuite bien chaude.

4 personnes

500g de joues de bœuf, 5 carottes: 2 oignons jaunes

40g de beurre; 5cl de vin rouge: 1 cuillère à café de cumin

1 bouquet de persil

Faites cuire les joues de bœuf, le beurre, les dés de carottes et les oignons hachés. Parsemez de cumin.

Versez ensuite le vin rouge. Laissez mijoter 40 minutes feu doux, en surveillant votre cocotte.

Servez saupoudré de persil.

Ingrédients (4 personnes – ~6 à 7 €)

1 kg de tripes blanchies, parée par le boucher

2 oignons

2 carottes

2 c. à soupe de concentré de tomate

15 cl de vin blanc sec (facultatif)

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier, thym

Sel, poivre

Un peu d’huile ou de graisse de canard c'est meilleur!

Nettoyer les tripes: rincez bien sous l’eau froide. Si besoin trempez quelques minutes avec un peu de vinaigre pour enlever les impuretés.

Blanchir (optionnel mais recommandé): mettre les tripes dans de l’eau froide, portez à ébullition 5 min, puis égouttez et rincez à nouveau.

Faire revenir dans la cocotte:

oignons émincés + ail + un peu d’huile ou graisse de canard (meilleur)

Ajoutez les tripes, bien mélanger 5 min, puis carottes en rondelles, vin blanc, on cuisine, toujours du vin blanc sec

Ajoutez un verre d’eau (pas plus) normalement mais, perso, je rajoute beaucoup de bouillon que je vais utiliser plus tard pour des soupes ou cuire d'autres aliments;

herbes, sel, poivre

Le concentré de tomate, dilué dans un peu de bouillon

Fermez la cocotte. Mettre à cuire feu vif et à partir du sifflement on baisse et laisse chuchoter la soupape: 45 minutes

Puis éteindre le feu SANS retirer la soupe, on laisse retomber la pression naturellement.10 mn de cuisson de gagné; par contre, vous pouvez rajouter des pommes de terre coupées en 4 et cuire à couvert, 15 mn de plus

Les tripes doivent être fondantes, pas caoutchouteuses.

Autre accompagnement, du Riz blanc

Le plat est meilleur le lendemain comme tous les plats mitonnés

Se congèle parfaitement, une fois refroidis

Poêlée de riz croustillant

4 personnes:

400 g de riz cuit;  1 carotte; 1 courgette , 4 œufs

Huile d'olive; Sel, poivre

Coupez les légumes épluchés en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Ajoutez le riz et laissez dorer sans trop remuer pour qu'il soit croustillant. Salez et poivrez.

Faire cuire les œufs au plat dans une autre poêle. Servir le riz croustillant avec un œuf cuit par-dessus

ASTUCE: vous pouvez ajouter: sauce tomate, cébette, sésame, épices...

Pour 4 personnes

200g de purée; 300 g de tomme du Cantal, 3 gousses d’ail

50 g de beurre, 30cl de crème fraîche

Mélangez l’ail haché, le beurre et la purée. Faites cuire dans une casserole à feu doux.

Ajoutez la tomme râpée et remuez régulièrement.

Versez la crème fraîche. Remuez encore.