Pour les gros appétits!

Pour 5-6

500 g de saucisse de Toulouse

400 g (poids nets) de haricots blancs déjà cuits

200 g de tomates entières en boîte

150 g de lardons de cansalade non fumé bien sûr!

4 petites pommes de terre, 30 g de persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe de graisse de canard

3 g de sel; moulin à poivre

Pelez, rincez et cuire les pommes de terre 20 minutes à reprise de l’ébullition puis égoutter.

Dans une sauteuse,  faites chauffer la graisse de canard. Quand elle a fondu, déposer la saucisse de Toulouse et la faire dorer de tous les côtés à feu moyen en la retournant régulièrement. La couper en tronçons et réserver.

Dans la même sauteuse, faites dorer les lardons. Ajoutez les tomates avec le jus + 10 cl d'eau, mélangez et porter à ébullition. Ajoutez les haricots rincés, salez, poivrez, mélangez et faire cuire 5 minutes à frémissements.

Ajoutez les pommes de terre, la saucisse, mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Une fois le feu éteint, ajoutez le persil, mélangez et servir.

Variantes et astuces

Si la graisse "saute" dans la poêle, ajoutez-y un filet d'huile d'olive

Remplacez la graisse de canard par du beurre ou de l’huile de tournesol. (mais, quel dommage!)

Il est possible d'utiliser des haricots blancs secs. Pour ne pas les faire tremper une nuit entière, il faut les faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante, jeter l'eau et les utiliser normalement

En saison, utiliser des tomates fraîches.

Si ce sont de grosses pommes de terre, les couper en deux au moment de les remettre dans la casserole (étape 4).

Si besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Dernière astuce: cette recette peut servir à cuisiner des lentilles, des pois chiches, du riz et, bien sûr, le temps de cuisson change.

Très reminéralisante!

pour 4 personnes :

500g de feuilles d'orties (prendre les jeunes feuilles d'orties blanches avant la floraison)

1 oignon; 1 gousse d'ail,50 cl de bouillon de volaille

30g de beurre; 15g de farine de blé; 2 à 4 g de thym; 4 œufs durs finement hachés

2 g de marjolaine peut être remplacée par de l'origan

Ciboulette ou persil frais

Lavez les orties. Épluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez la gousse d’ail.

Mettez les orties, l’oignon et l’ail dans un fait-tout et couvrez avec le bouillon.

Laissez bouillir jusqu'à ce que les orties soient tendres (env. 5mn)

Égouttez mais gardez le bouillon.

Hachez finement le tout.

Réalisez un roux brun : Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez un peu de farine et mélangez jusqu'à ce que ce que la préparation brunisse. Ajoutez-y le bouillon petit à petit.

Remettez les orties, les oignons, l’ail et les blanc d’œufs dur.

Faites mijoter 3-4 minutes, assaisonnez avec le sel et les herbes.

Servez et ajoutez dans chaque bol un jaune d'œuf haché et quelques brins de ciboulette ciselée.

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de pois chiches cuits; 2 oignons

100 g de râpé; 3 œufs; 4 pistils de safran

sel poivre

Hachez les oignons très finement et faites revenir dans un peu d’huile d’olive, réservez.

Battez vos œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux, réservez.

Mixez les pois chiches en purée avec le safran, le sel et le poivre.

Ajoutez à la purée de pois chiche le râpé, les œufs et les oignons, mélangez.

Versez la préparation dans un grand plat, étalez de façon homogène, environ 1 cm d’épaisseur.

Passez au four 20 minutes à 180 degrés.

Sortez votre grande galette du four, une fois refroidie découpez en carrés d’environ 5 cm.

À déguster légèrement tiède ou froid.

6 - 8 Personnes

500 g de cansalade salée; 1 kg de saucisse de Toulouse

1/2 chou blanc ou frisé; 250 g de pois cassés; 1 oignon

2 navets; 2 panais; 2 feuilles de laurier; sel et poivre

Épluchez l’oignon, les navets et les panais, coupez les en quatre.

Coupez la ventrèche (cansalade) en quatre morceaux et faites blanchir le chou en le plongeant dans de l’eau bouillante et maintenir l’ébullition 10 minutes.

Dans un grand pot, faites bouillir une grande quantité d’eau dans laquelle vous rajoutez la cansalade, la saucisse, les pois cassés, les navets, les panais, l’oignon et les feuilles de laurier.

Quand le chou est blanchi, coupé le en lanières, en ôtant la partie centrale.

Jetez le chou dans le pot et laissez cuire 4 heures (plus il cuit, meilleur il est).

En fin de cuisson, goûtez, poivrez et salez si nécessaire (cela dépend de la quantité de cansalade que vous avez employé).

Pour 6 personne

400 g d'échine de porc, 400 g de saucisse de Toulouse

250 g d'oignons, 250 g de carottes; 250 g de pommes de terre

1 pied de céleri; 200 g d'olives noires

1 grosse boîte de tomates pelées, 1 petit paquet de cèpes séchés

sel, poivre

La veille, faire tremper les cèpes toute la nuit pour les réhydrater. Le lendemain, les rincer à l'eau bouillante.

Faire dorer dans une cocotte le porc, la saucisse coupée en tronçons de 100g et l'oignon avec un peu d'huile ou de graisse de canard. Quand tout est bien doré, ajoutez les carottes, les pommes de terre ainsi que le céleri coupés grossièrement, puis la boîte de tomates, les cèpes et les olives.

Salez et poivrer. Recouvrir le tout d'eau froide et laisser mijoter en cocotte environ 1h 1/4.

Bûche aux marrons à l'ancienne

Heu.. d'une voisine très "ancienne"

Réaliser une glace maison sans sorbetière ni congélateur

Astuce pour créer de la glace maison en seulement 10 minutes, sans congélateur ni sorbetière: vous servir de sacs de congélation, de glaçons et de sel de mer. Voici la recette!

 Ingrédients:

        2 sacs de congélation (un petit et un grand)

        Des glaçons

        100 g de sel de mer

        3 cuillères à café d’extrait de vanille

        100 g de sucre glace

        30 cl de lait

        20 cl de crème fraîche entière

Durée: 10 à 15 min de préparation

Recette de la glace maison à la vanille

Dans le petit sac de congélation : mélangez le sucre, le lait, l’extrait de vanille et la crème fraîche. Fermez hermétiquement le sac en veillant à expulser un maximum d’air.

Dans le plus grand sac de congélation: déposez les glaçons, le sel ainsi que le plus petit sac de congélation rempli.

Fermez bien le grand sac, puis secouez-le pendant environ 10 à 15 min, jusqu’à ce que le mélange présent dans le petit sac de congélation épaississe.

Votre crème glacée sans sorbetière est prête!

Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par le parfum de votre choix.

Il s’agit d’une manière facile et rapide de préparer de la glace.

Économique, mais aussi très facile.

Vous pouvez les faire "cuire" au four à température très douce ou à la cocotte-minute.

Yaourt maison: les ingrédients

1 litre de lait entier, bio de préférence et frais, si possible

Un pot de yaourt nature fermier ou un sachet de ferments lactiques

Des pots de yaourt en verre vides (environ 8 pots)

Vous pouvez fabriquer vos yaourts au choix à partir d’un pot de yaourt déjà existant (qui contient des ferments lactiques) ou d’un sachet de ferments lactiques, qui s’achètent en pharmacie ou en supermarché.

Plus il y a de ferments lactiques, plus vos yaourts seront fermes

Il semblerait que les yaourts "prennent" mieux avec les ferments lactiques mais si vous aimez les yaourts plutôt liquides, vous pouvez le faire avec un pot de yaourt du commerce ou d’une fournée antérieure. On peut rester sur la même "souche" pour environ 5 fournées de yaourt.

Pour des yaourts plus fermes (et plus onctueux) rajoutez un verre de lait en poudre

En tout premier lieux, si vous utilisez du lait frais il faut le faire bouillir. Chauffez le lait, attendez qu'il monte. Dès qu'il s'approche du bord, retirez du feu la casserole puis remettez sur le feu quand il est redescendu… attendez une fois de plus et ensuite, éteignez le feu.

Le lait frais entier doit monter obligatoirement DEUX FOIS et laissez refroidir

FAIRE SES YAOURTS AU FOUR OU A LA COCOTTE-MINUTE

Que vous fassiez vos yaourts au four ou à la cocotte-minute, il vous faudra d’abord chauffer le lait pasteurisé à la casserole à une température de 40°C. Il faut que vous puissiez y plonger votre doigt pendant 10 secondes.

Mettez-les ensuite au four à la température minimale (au mieux, à 40°C). Laissez-le chauffer pendant deux heures, éteignez-le et, sans ouvrir la porte du four, laissez-y les yaourts toute la nuit. Au matin, vos yaourts seront prêts.

Si vous optez pour la version, plus rapide, de la cocotte-minute, faites chauffer un fond d’eau dans la cocotte jusqu’à ce qu’elle siffle pendant 5 minutes. Éteignez le feu, mettez-y ensuite vos yaourts et laissez reposer pendant six heures sans sortir la soupape bien sûr.

Si vous possédé une cocotte peut haute, posez sur les pots une petite assiette vous pourrez sans doute rajouter deux ou trois pots dessus. Dans ce cas, vous devrez rajouter plus d'eau dans la cocotte pour que ses parois soient bien chaude. Ne vous brûlez pas en vidant l'eau, s'il y en a trop, ou bien, couvrez la cocotte de plusieurs couches de tissus pour qu'elle reste "chaude" plus longtemps.

Il est préférable de laisser enfin ses yaourts quelques heures au frigo avant de les déguster.

LE SAVIEZ-VOUS? On peut faire des yaourts à la marmite norvégienne ou bien, mettez votre cocotte en plein soleil d'été dehors, 4 à 6 heures.

Vous souhaitez des variantes?

Vous pouvez utiliser des gousses de vanille et/ou du sirop d’agave pour faire des yaourts sucrés ou vanillés. Il faut compter deux cuillères à soupe de sirop d’agave par litre de lait, à ajouter, comme la vanille, avant de faire chauffer le lait à la casserole.

On peut aussi ajouter une cuillère ou deux de chocolat en poudre, du café lyophilisé etc.

Vous pouvez aussi faire des yaourts aux fruits maison en ajoutant une cuillerée de confiture (maison !) dans votre yaourt avant de le déguster.

Perso, je rajoute une cuillère de cranberries ou de myrtilles sèches dans le fond du pot avant de verser le lait préparé!