6 - 8 Personnes
500 g de cansalade salée; 1 kg de saucisse de Toulouse
1/2 chou blanc ou frisé; 250 g de pois cassés; 1 oignon
2 navets; 2 panais; 2 feuilles de laurier; sel et poivre
Épluchez l’oignon, les navets et les panais, coupez les en quatre.
Coupez la ventrèche (cansalade) en quatre morceaux et faites blanchir le chou en le plongeant dans de l’eau bouillante et maintenir l’ébullition 10 minutes.
Dans un grand pot, faites bouillir une grande quantité d’eau dans laquelle vous rajoutez la cansalade, la saucisse, les pois cassés, les navets, les panais, l’oignon et les feuilles de laurier.
Quand le chou est blanchi, coupé le en lanières, en ôtant la partie centrale.
Jetez le chou dans le pot et laissez cuire 4 heures (plus il cuit, meilleur il est).
En fin de cuisson, goûtez, poivrez et salez si nécessaire (cela dépend de la quantité de cansalade que vous avez employé).