Ingrédients (pour 4 personnes)

250g de riz rond; 60g de roquefort; 1 cuillère à soupe de râpé

1 bouillon de légumes; 30ml de vin blanc sec

15g de beurre; 400g de potiron (frais à la saison ou surgelés en cubes)

Graines de tournesol (facultatif)

Faites chauffer 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes.

Pelez et coupez le potiron en tout petit dés. Faites cuire les morceaux dans une sauteuse avec le beurre.

Progressivement ajoutez le riz, puis le vin, et le bouillon de légumes par petite quantité pour que le riz l’absorbe.

Mettez enfin le râpé et le roquefort jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Dégustez en ajoutant les graines de tournesol pour plus de croquant.

POUR LE BOUILLON, vous savez que vous pouvez utiliser du bouillon de plats réalisés un ou deux jours avant: blanquette, lentilles au jus, pot au feu… vous prévoyez beaucoup de liquide en les préparant et, ensuite, vous retirez du bouillon –mis en pot de verre au réfrigérateur- pour cuire autre chose

Pour 4

60 g de roquefort; 4 tranches de jambon cru

8 cerneaux de noix; 4 c. à soupe de crème fraîche liquide

4 œufs; sel, poivre

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez le roquefort en petits dés et répartir la moitié dans des ramequins individuels beurrés.

Coupez le jambon en morceaux et ajoutez dans les ramequins. Concassez les noix et les parsemer dans les cocottes.

Ajoutez une cuillère de crème et casser un œuf dans chaque ramequin. Salez, poivrez puis enfournez (couvert de papier sulfurisé) pendant 15 minutes.

Avant de déguster chaud, ajoutez le reste des dés de roquefort.

Pour 4

800 g de pomme de terre; 4 cuisses de canard confites

2 oignons jaunes; 15 cl de lait; 1 c. à soupe de graisse de canard

1 pincée de muscade; sel, poivre; chapelure

Pelez les pommes de terre et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 minutes.

Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle pour retirer la graisse. Conservez la graisse pour après.

Enlevez la peau des cuisses de canard et effilochez la chair à la main.

Faire revenir les oignons émincées dans de la graisse de canard à feu doux. Quand ils ont bien bruns, ajoutez la chair de canard et faire griller pendant 5 minutes à feu très vif.

Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée (laisser des morceaux). Verser le lait et le beurre et bien mélanger. Assaisonner de muscade, sel et poivre.

Dans un grand plat (ou dans des emporte-pièces), mettre un peu de purée au fond, ajoutez le confit de canard et recouvrir de purée. Saupoudrez de chapelure et enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Complète

Pour 4 personnes

300 g de salade; 240 g de poitrine salée en tranches (environ 1 cm d'épaisseur)

8 œufs; 4 tranches de pain, 2 gousses d'ail

1 oignon rouge, 50 g de moutarde à l'ancienne

Sel, poivre, Huile d'olive; Vinaigre de bon vin

Commencez la recette en coupant les tranches de poitrine salée en lardons. Faites cuire les lardons dans une poêle chaude. Remuez la poêle pour que les lardons soient correctement bien dorés. Réservez à température ambiante sur du papier absorbant.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Frottez les tranches de pain avec l'ail pour donner du goût. À l'aide d'un couteau à pain, coupez les tranches de pain en croûtons.

Dans la même poêle qui a servi à cuire les lardons, faites dorer les croûtons à feu moyen pendant environ 5 minutes avec un petit peu d'huile d'olive. Quand les croûtons sont bien dorés, réservez-les avec les lardons.

Assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les œufs pendant 6 minutes.

Lavez correctement la salade (si elle est du jardin, ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans la dernière eau pour tuer les petites bêtes). Puis essorez-la. Réservez.

Assaisonnez: Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux avec la moutarde à l'ancienne. Bien mélanger. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Épluchez et hachez finement l'oignon rouge Incorporez-la à la vinaigrette. Mélangez le tout.

Mélangez la salade et la vinaigrette dans un saladier.

Dans des assiettes creuses, servez la salade assaisonnée, les lardons et les croûtons bien dorés puis les œufs mollets (2 œufs par assiette).