1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum)

1 belle bûche de fromage frais de chèvre

75 g de tomates séchées; 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Sel, poivre, Basilic frais, 15 cl de fond de volaille

Une noix de beurre

Émincez la bûche, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés.

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas.

Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et la bûche. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.

Saisissez-le dans une poêle sans matière grasse puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°.

Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites à la graisse de canard (sarladaise) et la sauce.

Pour 6 personnes

Pour la crème au café :

2 œufs; 75 g de sucre roux ou cassonade; 20 g de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de café soluble; 500 g de lait

4 carrés de chocolat noir (+1 barre pour la décoration)

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide

20 g de sucre glace

Battre les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le café soluble jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajoutez le lait et mélanger.

Versez la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux.

Une fois que la crème arrive à ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat, bien mélanger et versez dans des verres. Laissez prendre au frais pendant 2 heures.

Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème chantilly.

Pochez la chantilly sur les crèmes au café refroidies et râpez des copeaux de chocolat par-dessus pour encore plus de gourmandise.

Recette de moutarde un peu douce

30 g de graines de moutarde (jaunes et noires)

30 ml de vinaigre de cidre ou de bon vin (vinaigre maison si possible)

50 ml de eau; 20 ml de huile d'olive; 20 g de farine

10 g de miel; 1 pincée de curcuma; sel, poivre

Faites tremper les graines de moutarde dans le vinaigre de cidre et l'eau dans un bocal fermé pendant minimum 4 heures.

Verser le tout dans un blender. Ajoutez l'huile d'olive, la farine et le miel puis mixez par petites impulsions. Assaisonnez de curcuma (pour la couleur), de sel et de poivre à convenance.

Mixez jusqu'à la consistance souhaitée (garder quelques graines entières). Conservez dans un pot fermé au frigo.

Pour 2 personnes

150g de magret de canard; 1 demie orange

4cl de vinaigre de cidre; 30g de sucre

1 cuillère à soupe de maïzena

A feu doux, faites chauffer le jus d'orange, le vinaigre de cidre, la maïzena et sucre.

Laissez fondre la viande, puis retournez les parts. Réservez. Servir avec la sauce