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Recettes - Page 4

  • Petits roulés de fromage à l'ancienne

    C'est pour l'apéritif!

    Les ingrédients valent, à peu près pour 6 feuilles de lasagne. Vous les achetez toutes prêtes fraîches ou dures, ou vous les faites vous-même avec farine et eau… étalez au rouleau le plus fin possible où à la machine à pâte. Faites-en environ 6 feuilles

    Prenez du fromage frais de brebis ou de chèvre ou carré frais Gervais nature ou aux herbes et vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’herbes de Provence si vous avez succombé flashion victim en prenant 150 g de ricotta.

    Faites un pesto (ou autre sauces que vous aimez, mais attention, les roulés sont "roulées" à la poêle!) et prenez en 5 cuillères à café et ajoutez 45 g de parmesan ou râpé, à votre liste ingrédient plus 1 filet d’huile d’olive.

    Dans une casserole remplie d’eau à ébullition, faites cuire vos feuilles de lasagnes sèches ou fraîches. Une fois cuites (3mn si elles sont fraiches), retirez-les de la casserole et réservez-les -à plat- sur un torchon propre qui va absorber le maximum d'eau.

    Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le pesto, le parmesan (et les herbes de Provence si selon) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

    Facultatif: ajoutez des rondelles d'olives vertes (dénoyautées, bien sûr!) ou des bouts de pistache ou noix pour du croquant.

    Étalez votre préparation sur toute la surface de vos feuilles de lasagnes et enroulez-les sur elle-même. Coupez les rouleaux en deux avant de les placer au congélateur pendant 1h.

    Faites revenir vos roulés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

    Une fois cuits, fixez-les avec des piques en bois avant de les servir.

     

  • Concombre (pépino, pour ceux qui savent!)

    Le concombre favorise la satiété

    Avec 95 % de son poids en eau, le concombre est idéal pour les personnes qui surveillent leur ligne. Il contient en effet très peu de calories et présente un indice de satiété très élevé. Barbara Rolls, une chercheuse américaine spécialiste des comportements alimentaires et de la gestion du poids, a en effet mis en évidence qu’en adoptant un régime " volumétrique ", basé sur les aliments à faible densité énergétique (riches en eau, en fibre, et pauvres en graisses), on agissait positivement sur les mécanismes naturels de la satiété et on perdait du poids. Avec ses collaborateurs, la scientifique a démontré par exemple qu’en mangeant des crudités 15 minutes avant le repas, on réduisait de 12 % en moyenne le nombre de calories consommés au cours du repas (1) (2) . En 2007, elle a comparé l’efficacité du régime volumétrique à un régime pauvre en graisses et mis en évidence que le premier permet de perdre un peu plus de poids mais surtout d’avoir moins faim.

    Il aide à perdre du poids

    La mastication des aliments favorise la libération d’histamine, ce qui induit la satiété mais permet aussi de déstocker des graisses abdominales selon des travaux récents. Des chercheurs japonais ont analysé l’index masticatoire (IM) de plus de 100 aliments courants. Verdict : avec un IM de 3327, le concombre est l’un des aliments qui nécessite le plus de mastication. "Cette étude montre aussi que les femmes qui consomment souvent des aliments à index masticatoire élevé comme le concombre sont plus minces que celles qui mangent surtout des aliments mous" dit le Dr Arnaud Cocaul, auteur du Régime Mastication.

    Il est bon pour le cœur et les vaisseaux

    La peau du concombre contient une protéine appelée peroxydase, présente également dans d’autres légumes comme le raifort. Or cette peroxydase pourrait réduire le cholestérol et les triglycérides et donc diminuer le risque de maladies cardiovasculaires (2). Elle aurait également des vertus anti-diabète par diminution du glucose sanguin et serait capable de protéger certains tissus de l’oxydation.

    Il peut être indigeste

    Si le concombre est parfois difficile à digérer, ce n’est probablement pas en raison de sa teneur en fibres (elle est faible) mais plutôt de la présence en son centre de graines d’autant plus coriaces qu’il est cueilli après maturité. Inutile donc de faire dégorger le concombre dans le sel pour améliorer sa digestibilité, cela ferait fuir une partie des minéraux. Retirez plutôt les graines centrales à l’aide d’une cuillère, ou mieux, choisissez les variétés hollandaises ou beit-alpha, qui eux, n’en contiennent pas.

    Un bon concombre est ferme avec les deux extrémités bien dures, une peau brillante, bien verte et lisse (sauf si variété grumeleuse évidemment).

    Plus votre concombre sera petit, plus il sera savoureux et moins il aura de graines.

    Comment le conserver ?

    C’est un légume très résistant, vous pouvez le conserver une semaine voire plus dans un endroit frais et humide tel une cave ou le bac à légumes de votre réfrigérateur (entre + 6°C et +8°C)

    Si vous l’avez entamé, enveloppez le bout entamé avec du film plastique et mettez-le dans le bac à légumes.

    Pour une meilleure conservation, il est préférable d’éviter de l’exposer à des températures inférieures à 6°C.

    Doit-on le dégorger ?

    Avant on faisait dégorger le concombre avec du gros sel car les variétés sur les étals étaient amères, et le fait de le dégorger supprimait l’amertume.

     Aujourd’hui, la variété la plus vendue en France n’est pas amère donc dégorger permet surtout de ne pas se retrouver avec trop d’eau dans le fond du saladier, et à garder le croquant du concombre.

    Cela fait bien plus de 40 ans que je ne dégorge plus le concombre. L'eau qu'il rejette contient une partie de ses vitamines. Et d'ailleurs, comme j'ai supprimé le sel (je ne sale que les glucides)….

    Si j'achète un bio, je le lave et laisse tremper quelques minutes à l'eau bicarbonatée. Je ne le pèle pas, je ne retire pas les graines. Je le coupe en gros cubes et je le mélange avec des tomates et maïs, des betteraves, ou nature, bien froid.

    On peut aussi faire des toasts apéritifs composés d’une tranche de concombre garnie d’un morceau de truite fumée et d’un peu de poivre noir au moulin

    Sources

    Mukherjee P. K. Phytochemical and therapeutic potential of cucumber. Fitoterapia 2013, 84: 227-236.

    Horie H. Cucurbitacin C—Bitter Principle in Cucumber Plants. JARQ 2007 ; 41 (1) : 65 – 68.

    Antiproliferative and antioxidant activities of common vegetables: A comparative study / Dominique Boivin. Simon Lord-Dufour. Jessica Jackson. Edith Beaulieu. Martine Côté. Albert Moghrabi. Stephane Barette. Denis Gingras. Sylvie Lamy. Richard Béliveau. / Food Chemistry Volume 112, Issue 2, 15 January 2009, Pages 374-380

    Chu YF, Antioxidant and antiproliferative activities of common vegetables. J Agric Food Chem 2002 November 6;50(23):6910-6.

    Stratil P, Determination of total content of phenolic compounds and their antioxidant activity in vegetables-evaluation of spectrophotometric methods. J Agric Food Chem 2006 February 8;54(3):607-16.

    Rolls BJ, Salad and satiety: energy density and portion size of a first-course salad affect energy intake at lunch. J Am Diet Assoc. 2004 Oct;104(10):1570-6.

    Rolls BJ, Reductions in dietary energy density are associated with weight loss in overweight and obese participants in the PREMIER trial. Ledikwe.Am J Clin Nutr. 2007 May;85(5):1212-21.

    Murakami K. Hardness (difficulty of chewing) of the habitual diet in relation to body mass index and waist circumference in free-living Japanese women aged 18-22 y. Am J Clin Nutr 2007;86:206-213.

    Battistuzzi G, Characterization of the solution reactivity of a basic heme peroxidase from Cucumis sativus. Arch Biochem Biophys 2004 March 15;423(2):317-31.

    Wang L, Effects of peroxidase on hyperlipidemia in mice. J Agric Food Chem 2002 February 13;50(4):868-70.

  • Les aliments riches en prébiotiques

    La flore intestinale utilise ces fibres comme substrat pour se développer, sans elles les bonnes bactéries ne peuvent pas se nourrir.

    Particulièrement riche en fibres non assimilables (plus de 30% de son poids), le topinambour est particulièrement riche en prébiotiques.

    Parmi les autres aliments riches en prébiotiques bons pour le microbiote, il y a aussi le pissenlit, la chicorée amère, l'ail, le poireau, l'oignon, l'asperge qui contiennent surtout de l'inuline...

    Le problème de ces aliments, c'est qu'une partie de la population, souvent celle qui souffre du syndrome de côlon irritable, est indisposée quand elle en mange. Donc prudence en cas de troubles digestifs chroniques.

    Les aliments fermentés

    Les aliments fermentés comprennent des boissons alcoolisées (vin, bière…), le vinaigre, le thé, les fromages et yaourts, le soja, le pain au levain, la choucroute, et de nombreuses préparations traditionnelles à travers le monde. La fermentation est une réaction catalysée par des micro-organismes. Certains d’entre eux sont qualifiés de probiotiques car ils semblent favoriser un bon état de santé général, y compris mentale.

    Dans une revue de littérature sur les relations entre aliments fermentés et santé mentale, les auteurs soulignent que 35 % des bactéries lactiques survivent à l’acidité de l’estomac. Toutes ces bactéries ne sont pas forcément bénéfiques, mais la consommation d’aliments traditionnels fermentés favorise la diversité microbienne intestinale.

    Depuis plus de 4 ans, je me fabrique, et je bois chaque jour, du lait fermenté. Ma SEP est stable depuis 4 ans maintenant: est-ce à cause de ce lait fermenté? Toujours est-il que depuis que j'en bois, je vais tranquillement à la selle tous les jours. Une amie médecin à qui j'en ai parlé m'a dit: “j'ai eu un cancer colo-rectal… les produits fermentés sont fortement déconseillés en mon cas! vous avez raison d'en boire, c'est très bénéfique".

    Je remets ma recette:

    Achetez pour commencer du lait fermenté car il vous faut les bonnes bactéries pour ce faire. Buvez votre lait et gardez la valeur d'un verre à moutarde que vous versez dans une bouteille d'un litre EN VERRE.

    Remplissez avec un litre de lait entier pasteurisé.  Laissez au chaud sur le comptoir, sinon vous tuez les bonnes bactéries. Au bout de 3 heures, votre lait est prêt. Normalement en deux jours, il prend la consistance d'un yaourt liquide. Vous pouvez rajouter de la cannelle, de la vanille en poudre, un trait de sirop bio… attention, plus vous mettez de sucre, moins vous avez un lait fermenté diététique.

    On peut se servir de ce lait pour faire des yaourts, gâteaux et autres; cela donne un petit goût aigrelet.

    Si, au début, vous trouvez ce lait trop aigrelet (ha bon?), rajoutez du lait normal. En été, rafraîchissez votre lait de comptoir avec du lait conservez au frigo, proportion une froide pour deux “chaudes“.

     

  • Croquettes de pommes de terre au fromage et lardons

    Pour l'apéritif, petit en cas, etc. C'est un peu long à préparer mais c'est super bon!

    (selon quantité de croquettes souhaitée)

    Deux ou trois pommes de terre moyennes;

    60 g de viande des Grison ou autres lardons (par ex. cansalade roulée)

    du Reblochon ou autre fromage qui fond bien

    de la farine, 1 à 2 œufs, de la chapelure et bain de friture

    Pou commencer, faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et pressez-les en purée. Ne rajoutez aucun liquide, elle doit être très épaisse.

    Formez une grosse boulette avec une grosse cuillère à soupe de purée et creusez le centre pour y insérer des tranches de viande de grison et un peu de reblochon.

    Refermez la boulette avec de la purée si nécessaire.

    Panez la pomme de terre en la faisant rouler dans de la farine, puis des œufs battus et enfin de la chapelure. Faites frire la croquette.

     

  • Entrée fraîche

    Betterave en carpaccio

    Pour 4 personnes

    Présentez dans chaque assiette ou un grand plat, plat.

    3 betteraves moyennes; 150 g de chèvre frais; 30 g de cerneaux de noix

    Huile d'olive ou de noix ou de noisette; Vinaigre balsamique

    Mâche ou autre salade fine; Poivre

    Taillez vos betteraves à la mandoline (des fines tranches). Déposez vos lamelles de betterave dans une assiette individuelle ou le plat

    Arrosez vos betteraves d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez le chèvre frais par-dessus.

    Ajoutez les feuilles de Mâche et les cerneaux de noix. Arrosez à nouveau d'huile d'olive et de vinaigre. Poivrez le tout et servez bien frais.