Pour 4 personnes

400 g de ris de veau; 100 g de macaronis, 25 cl de crème épaisse

Farine; Beurre; Ciboulette; Poivre, Eau

50 g de mâche; 10 noisettes; 10 g de roquefort

Commencez par faire cuire vos ris de veau dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Enlevez ensuite la membrane blanche autour.

Faites cuire vos macaronis comme indiqué sur le paquet. Découpez vos ris de veau en petits morceaux puis badigeonnez-les de farine tout autour.

Faites dorer vos ris de veau avec une noisette de beurre. Vos ris de veau doivent être bien colorés et bien croustillants.

Ajoutez les noisettes à la fin de la cuisson dans votre poêle puis la crème et le roquefort. Laissez la sauce s'épaissir.

Déposez dans vos assiettes les macaronis comme pour en faire une base. Ajoutez la mâche puis les noisettes. Déposez ensuite les ris de veau par-dessus.

Arrosez avec votre sauce au roquefort puis servez vos ris de veau plutôt chauds

Pour 6

800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris

1 bouquet de persil; 3 oignons jaune

2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc

2 carottes; 1 boite de tomates pelées; 1 c. à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni; sel, poivre, 2 c. à soupe de huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez la cuillère defarine et remuez durant deux minutes à feu vif

Pendant ce temps, hachez finement le persil, deux oignons. Ajoutez ce hachis dans la cocotte ainsi que la farine et bien mélanger.

Versez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez le dernier oignon émincé, les carottes pelées et coupées en petits dés, les champignons lavés et coupés en dés et faire cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez enfin les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et poivrer; versez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.

Mélangez, couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

AVEC L'AUTOCUISEUR: faire cuire d'abord la viande; coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces.

Ajoutez la cuillère de farine et remuez durant deux minutes à feu vif. Ajouter de l'eau ou du bouillon de bœuf récupéré lors d'une précédente préparation de pot-au-feu. Fermez le couvercle et mettre en cuisson 30 mn: la soupape doit chuchoter doucement.

Ouvrez la cocotte et continuez la recette comme si dessus, les légumes à part dans une poêle et conservé en attendant de les rajouter à la cocotte minute. Fermez la cocotte et laissez tourner la soupape encore 10 mn'.

Pour maintenir au chaud, arrêtez le feu SANS retirer la soupape, le plat va cuire encore 6 bonnes minutes et la chaleur se conservera intacte au moins 1/4 heure à vingt minutes

Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons.

Pour 4 personnes

200g de riz rond; 200g de moules cuites

1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc

50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen

2 gousses d'ail

Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les dés de cansalade avec un petite cuillerée de graisse de canard, quand ils sont bien brun, faites revenir le riz, l'oignon émincés et l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc.

Pour le bouillon de légumes, il est plus gouteux d'avoir du bouillon maison que vous aurez récupéré lors de la cuisson d'un plat mitonné: pot-au-feu, blanquette….

Versez petit à petit le bouillon de légumes. Servez ensuite les moules décongelée ou non et saupoudrer de curry. Servez très chaud.

On faire le farci avec beaucoup de choses: légumes (et fromage par ex.) chair à saucisse de Toulouse ou de poulet, viande hachée de bœuf ou de veau, pâté de campagne ou mousse de foie de canard, au foie gras (et oui, c'est délectable)…. Une recette que je fais de temps en temps. Dans le cas du paté, comme il a de l'humidité intrinsèque, il vaut mieux prévoir beaucoup de chapelure et rajouter seulement un œuf…

Pour 2 personnes

Viande de bœuf hachée (100 g);  Œuf (1)

Noix de muscade (facultatif), Gousse d’ail; Chapelure ou mie de pain frais trempée dans du lait; Persil; sel et poivre

Béchamel (à préparer à l’avance) ou sauce tomate, Pulpe de tomate (200 g); 1 oignon jaune, cansalade en lardons. Graisse de canard ou huile d'olive

Commencez par émincer l’ail et mettre dans un saladier, versez ensuite le hachis de viande et la noix de muscade, l'œuf, bien mélanger puis salez et poivrez le tout avant de remuer tout en écrasant la viande à la fourchette pour éviter qu’elle ne s’amoncelle.

Ajoutez le persil, la chapelure. Mélangez.

La garniture est prête. Il vous reste à farcir vos rouleaux et à les déposer dans un moule préalablement huilé, puis versez la sauce blanche (selon votre choix) ou la sauce tomate cuite avant: versez des cubes d'oignon et la cansalade dans un peu de graisse, faire bien brunir, versez de la pulpe de tomate, du thym, du laurier ou herbes de Provence et faire cuire 10 mn. Il faut que votre sauce recouvre presque entièrement les rouleaux… dans cette préparation, la farce n'a pas été cuite auparavant. Si vous la faites cuire dans une poêle, il faudra attendre qu'elle refroidisse avant de remplir les cannellonis (pour ne pas vous brûler les doigts).

Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 50 minutes.Vous pouvez faire gratiner enparsement la préparation avec 80 g de fromage râpé.

Si vous remplissez avec du pâté, il faut que le farci soit assez sec pour pouvoir remplir la pâte, sinon, vous devrez utiliser une poche à douille.

On peut faire cuire ce plat dans un sautoir (large fond) sur une gazinière ou autres, ustensile couvert, en surveillant la cuisson et en ne remuant pas l'ustensile pour ne pas briser les cannellonis quand ils seront presque cuits.