D'une facilité incroyable! et pas très chère...

Pour 6 personnes

 pâte feuilletée, 100g de champignons, 25cl de crème fraîche

1 cuillère à café de noix de muscade; 2 oeufs

Déroulez la pâte feuilletée.

Fouettez la crème fraîche, les oeufs et la noix de muscade et versez sur la pâte.

Parsemez de champignons, puis faites cuire au four la quiche à 180°C pendant 30 minutes

Pour 6 personnes

1 sachet de spaghetti, 1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail; 50 g de pignons de pin ou noix de cajou non salées

8 cl d'huile d'olive; 40 g de fromage râpé

25 g de pecorino

Sel, poivre et gros sel entier pour l'eau des pâtes

Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin ou noix de cajou et la moitié de l'huile.

Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l'huile et le fromage râpé (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réalisez le pesto au mortier et au pilon.

Faire cuire les spaghettis dans une casserole remplie d'eau salée bouillante sous couvert, feu éteint. Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson en goûtant une pâte.

Égouttez, versez dans un saladier et mélangez le pesto avec les spaghettis et saupoudrez du râpé qu'il vous reste: consommez vite car cela refroidi rapidement

On adore la purée qui nous rappelle l'enfance. C'est un plat classique de la gastronomie française dont on ne se lasse pas et qui peut accompagner toutes sortes de recettes. Mais alors, comment la réussir à la perfection?

À chacun son petit secret pour réussir la purée. Classique ou gourmande si on ajoute du fromage, de l'ail, des épices, etc., la purée de pommes de terre est vraiment passe-partout! Ce plat traditionnel se réalise en un rien de temps à la maison sans se prendre la tête.

Quand vous avez goûté à la purée faite maison, vous ne voudrez plus vous en passer! Mais pour cuisiner une bonne purée, il faut éviter quelques erreurs de préparation afin de se régaler avec une purée onctueuse et de caractère.

Choisir la bonne variété de pommes de terre

Tout d'abord, pour réussir une bonne purée, il faut de bonnes pommes de terre. Logique, vous nous direz. Mais il est essentiel d'utiliser des pommes de terre à chair farineuse. Il existe plus de 10 000 variétés de patates et à chacune sa spécificité. Amandine, Bintje, Vitelotte, Charlotte…

Mais, bon: pas de panique! Il suffit de regarder les spéciales purées, à chair farineuse. Dirigiez-vous donc vers des Bintje ou des Monalisa, Agata, Caesar ou encore des Manon. Avec ces variétés, impossible de ne pas réussir votre purée! Dans mon enfance, on faisait toute les recettes (purée, frites) avec des Bintje

Cuire les pommes de terre au four

Si vous voulez donner du caractère à votre purée, rien de tel que de cuire les patates au four! C'est une astuce de chefs.

Pour réussir une bonne purée gourmande, il faut faire cuire les pommes de terre au four sur du gros sel. Cela va apporter une touche caramélisée aux patates qui vous fera fondre de plaisir… Mais, bon, il faut avoir du temps.

Commencez la cuisson à l'eau froide

Les pommes de terre sont des produits fragiles qu'il faut cuire avec une attention particulière. Les plonger dans une eau bouillante va abîmer leur chair et les faire exploser à la cuisson. Alors pour ne pas rater la cuisson des pommes de terre, il faut démarrer la cuisson dans de l'eau froide. Pensez également à saler l'eau pour parfumer les pommes de terre mais n'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement une fois la purée prête pour qu'elle soit meilleure.

SURTOUT: Pas de mixeur

Je ne le répéterai jamais assez, la purée n'aime pas le mixeur! Alors oubliez cette méthode pour écraser vos pommes de terre. En effet, mixer les pommes de terre va les rendre collantes et élastiques car l'amidon contenu dans ce légume (même si l'on croit que c'est un féculent à cause de sa richesse en amidon) ne supporte pas d'être trop travaillé.

Utilisez la bonne et vieille méthode du presse-purée ou alors du moulin à légumes afin d'obtenir la texture parfaite. Si vous n'avez pas l'un ou l'autre, écrasez à la fourchette.

Vous obtiendrez  une purée avec des morceaux, mais c'est assez délicieux.

Pensez à incorporer les ingrédients tièdes

Parce que chaud et froid ne font pas bon mélange, ajoutez vos ingrédients à température ambiance ou légèrement tiède dans vos pommes de terre écrasées. En effet, si vous mettez du beurre et du lait froid sur les pommes de terre chaudes, cela va agresser la chair. Alors sortez le beurre quelques minutes avant du frigo et faites chauffer le lait avant de le verser sur vos pommes de terre. De cette manière, votre purée sera très homogène et onctueuse.

Pour enrichir la purée, rajoutez un ou deux jaunes d'œuf battus, du fromage râpé, une lichette de noix muscade ou de cannelle pour un goût exotique mais, attention, une lichette, c'est tout.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive crue, une huile de spécialité… perso, j'utilise de l'huile de noix ou de noisettes ou d'avocat. Parsemez si vous voulez de persil haché frais ou de ciboulette.

J'aime beaucoup une tombée d'oignons bien frits à l'huile d'olive!

Pour 4

1,5 l de Eau salée, 200 g de pois cassés, 1 filet d'huile d'olive

1 gousse d'ail, 1/2 poireau; 1 pomme de terre

2 carottes, 1 Feuille de laurier; 70 g de cansalade roulée, salée et poivrée main, sel, poivre

Rince les pois cassés puis les plonger dans l'eau salée. Portez le tout à ébullition en écumant de temps en temps.

Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez la gousse d'ail hachée et le poireau émincé. Laissez suer quelques minutes puis ajouter la pomme de terre pelée et coupée en cubes ainsi que les carottes émincées.

Versez le contenu dans la casserole dans les pois cassés avec la feuille de laurier et 50 g de lard. Laisser cuire 40 minutes.

Une fois la cuisson terminée, retirer la feuille de laurier et la cansalade puis mixer les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse et onctueux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Coupez la cansalade (cuit et restant) en morceaux et le faire revenir à la poêle pour qu'ils soient croustillants.

Servir le velouté de pois cassés avec la cansalade grillée et déguster bien chaud