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Blog - Page 11

  • Salade complète: saucisson sec et andouille

    A faire toute l'année!

    pour 4 personnes; 4 fines tranches de saucisson sec

    12 fines tranches d'andouille; 3 sucrines (petites salades)

    4 pommes de terre nouvelles; 3 tomates grappe

    1 carotte, 8 cœurs d'artichaut marinés; 3 c. à soupe de pignons de pin

    Pour la sauce : 1 gousse d'ail pelée: 1 œuf; 2 c. à soupe de jus de citron

    5 c. à café de moutarde forte; 4 c. à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre

    Versez l'ail, l'œuf cru, le jus de citron, la moutarde et le parmesan dans le bol de votre mixeur. Réduisez en purée puis ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez. Donnez à nouveau quelques tours de mixeur. Réservez au froid.

    Pendant ce temps, détachez les feuilles de salade, lavez-les et essorez-les.

    Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes et égouttez.

    Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Pelez et râpez la carotte. Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les cœurs d'artichaut marinés.

    Sur 4 assiettes, répartissez les feuilles de salade puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, les quartiers de tomate, les cœurs d'artichaut. Finalisez la présentation en déposant les tranches de saucisson, les tranches d'andouille et les carottes râpées.

    Saupoudrez de pignons de pin. Ajoutez la sauce et servez aussit

  • Votre eau du robinet pourrait contenir un polluant éternel quasi indestructible !

    Minuscule, très mobile, difficile à extraire, ce perturbateur endocrinien est un polluant éternel, quasiment indestructible, qui a tout pour déplaire!

    Cette nouvelle enquête montre que le TFA, un PFAS, est présent en fortes concentrations dans l'eau du robinet et dépasse déjà les seuils de la future norme européenne. Les résultats de l'enquête interrogent la suffisance de la norme française pour garantir la qualité de l'eau potable.

    Un polluant éternel très compliqué à retirer de l'eau, l'acide trifluoroacétique (TFA), a été retrouvé dans l'eau du robinet d'une large majorité des villes où il a été recherché, selon une enquête publiée jeudi. Retrouvé dans l'eau de 24 communes sur 30, il dépasse à lui seul, dans 20 communes, la norme référence en Europe de 100 nanogrammes/litre pour les vingt PFAS réglementés, qui doit entrer pleinement en vigueur en 2026, selon cette enquête réalisée par l'UFC-Que Choisir et l'ONG environnementale Générations Futures.

    Quasi indestructibles, ces "polluants éternels" regroupent plus de 4 700 molécules et s'accumulent avec le temps dans l'air, le sol, les rivières, jusque dans le corps humain. En cas d'exposition sur une longue période, ils peuvent avoir des effets sur la fertilité ou favoriser certains cancers, d'après de premières études.

    S'il n'est pas, comme le souligne l'enquête, "aussi dangereux que les PFOA ou PFOS", interdits en Europe depuis plusieurs années, des zones d'ombre subsistent sur la toxicité du TFA et il est " quasi indestructible dans l'environnement", souligne l'étude.

    Le TFA, peu ou pas recherché dans les contrôles

    Parmi les 30 communes dont l'eau a été analysée, Paris arrive au second rang en matière de concentration, avec 6 200 ng/l, derrière Moussac, dans le Gard (13 000 ng/l). La ville de Bruxerolles, dans la Vienne, complète ce podium, avec 2 600 ng/l.

    Moussac se situe près de Salindres, où une usine du groupe Solvay produisait du TFA jusqu'en septembre dernier, rappelle l'enquête.

    Le TFA est en France "très peu - pour ne pas dire jamais - recherché par les agences régionales de santé lors des contrôles des eaux potables", déplore l'étude, qui souligne qu'il est souvent issu de la dégradation du flufénacet, herbicide évalué fin septembre par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa). Or, celle-ci a conclu, selon Générations Futures, qu'il s'agit d'un perturbateur endocrinien.

    La norme française bien moins stricte qu'ailleurs

    "Si une substance active [ici, le flufénacet] est un perturbateur endocrinien, alors ses métabolites [dont le TFA] doivent être considérés par défaut comme pertinents" et donc contrôlés, estime Pauline Cervan, toxicologue de Générations Futures, citée dans l'enquête.

    Problème, le TFA est " moins bien retenu "que d'autres PFAS par les techniques de décontamination de l'eau, aussi bien celles s'appuyant sur des charbons actifs, que celles à base de filtration membranaire, en vogue dans les usines d'eau potable les plus modernes, a déclaré à l'AFP Julie Mendret, chercheuse à l'université de Montpellier.

    La difficulté à retenir et donc à retirer ce produit chimique de l'eau s'explique par sa caractéristique de "PFAS à chaîne courte", qui contient moins d'atomes de carbone et est de ce fait "très petit, très mobile", explique cette spécialiste du traitement de l'eau.

    Outre le TFA, Générations Futures et l'UFC-Que Choisir ont analysé 33 PFAS : hors TFA, les concentrations en PFAS " restent conformes à la norme choisie par la France " (somme de 20 PFAS spécifiques limitée à 100 ng/l).

    Mais cette norme est "bien moins stricte que celles d'autres pays" comme les États-Unis ou le Danemark, relèvent les deux associations, qui estiment que la norme française "est bien trop peu protectrice" et ne repose "sur aucune donnée toxicologique solide".

    Ces organisations réclament l'application du principe de précaution.

  • Tourte de champignons

    La tourte se compose d'une base ronde et d'un bord.

    Pour 6

    500 g champignons mélangés; 100 g lardons de cansalade finement découpés

    100 g fromage frais, 1 c. à soupe fromage râpé très fin

    2 œufs

    1 pâte brisée ou si vous la fabriquez

    200 g farine, 100 g beurre

    eau un peu; 1 pincée sel,  dose safran

    1 pincée épices forts mélange de poivre noir, poivre long, noix de muscade et clous de girofle

    Mélangez le beurre, la farine, l'eau, le sel, les épices et le safran et formez une boule.

    Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

    Etalez la pâte finement et tapissez un moule, réservez une partie de la pâte pour le couvercle.

    Emincez fin le lard et mettez-le dans une poêle. Ajoutez les champignons lavés et finement coupés et mélangez ; faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient cuits

    Découpez de fins morceaux de fromage frais, et ajoutez le parmesan et les œufs; mélangez bien.

    Laissez refroidir les champignons et ajoutez-les au mélange fromage-œufs.

    Ajoutez une pincée de sel. Remplissez la pâte du moule avec votre garniture.

    Etalez le reste de pâte et recouvrez l'ensemble en assemblant bien les bords. Remplir avec le mélange et posez le couvercle et cuit au four.

    Faites cuire au four environ 1 heure à 180°c

  • Tarte à la faisselle

    Pour 6 personnes :

    Pâte: 160 g de farine, 2 œufs; 60 g de beurre fondu

    1 cuillère à soupe d’eau, 1 pincée de sel

    Garniture:

    250 g de faisselle bien égouttée;  250 g de crème fraîche

    3 œufs; 60 g de miel

    1 grosse orange à jus bien sucrée et le zeste de l’orange haché très finement

    Mélangez les ingrédients pour faire votre pâte à tarte, si nécessaire ajoutez un peu de farine pour que la pâte ne colle pas aux doigts.

    Disposez-la dans un moule à tarte beurré. (conseil: faites précuire votre fond de tarte, 15 mn au four à 210 degrés, puis laissez refroidir.)

    Dans un saladier, mélangez la faisselle, la crème les œufs, ajoutez le jus de l’orange et le zeste. Battez le mélange énergiquement au fouet pour bien aérer la préparation.

    Versez sur la pâte puis enfournez 10 minutes à 280 degrés. Puis baissez la température à 180 degrés et laissez cuire encore au moins 35 minutes.

  • Haricot-saucisse

    Pour les gros appétits!

    Pour 5-6

    500 g de saucisse de Toulouse

    400 g (poids nets) de haricots blancs déjà cuits

    200 g de tomates entières en boîte

    150 g de lardons de cansalade non fumé bien sûr!

    4 petites pommes de terre, 30 g de persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe de graisse de canard

    3 g de sel; moulin à poivre

    Pelez, rincez et cuire les pommes de terre 20 minutes à reprise de l’ébullition puis égoutter.

    Dans une sauteuse,  faites chauffer la graisse de canard. Quand elle a fondu, déposer la saucisse de Toulouse et la faire dorer de tous les côtés à feu moyen en la retournant régulièrement. La couper en tronçons et réserver.

    Dans la même sauteuse, faites dorer les lardons. Ajoutez les tomates avec le jus + 10 cl d'eau, mélangez et porter à ébullition. Ajoutez les haricots rincés, salez, poivrez, mélangez et faire cuire 5 minutes à frémissements.

    Ajoutez les pommes de terre, la saucisse, mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

    Une fois le feu éteint, ajoutez le persil, mélangez et servir.

    Variantes et astuces

    Si la graisse "saute" dans la poêle, ajoutez-y un filet d'huile d'olive

    Remplacez la graisse de canard par du beurre ou de l’huile de tournesol. (mais, quel dommage!)

    Il est possible d'utiliser des haricots blancs secs. Pour ne pas les faire tremper une nuit entière, il faut les faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante, jeter l'eau et les utiliser normalement

    En saison, utiliser des tomates fraîches.

    Si ce sont de grosses pommes de terre, les couper en deux au moment de les remettre dans la casserole (étape 4).

    Si besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

    Dernière astuce: cette recette peut servir à cuisiner des lentilles, des pois chiches, du riz et, bien sûr, le temps de cuisson change.

     

  • Truffade traditionnelle

    J'adoooore!

    6 personnes

    1,2 kg de pomme de terre;  2 c. à soupe de Saindoux (ou beurre)

    sel, poivre; 600 g de tomme fraîche de Cantal ou d'Aubrac

    Lavez et peler les pommes de terre. Les couper en fines lamelles, les rincer de nouveau et les essuyer dans un linge propre.

    Dans une cocotte, faites fondre le Saindoux (ou le beurre). Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen/vif.

    Salez, poivrez et mélanger.

    Baissez le feu et couvrir la cocotte. Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes (vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la chair, il doit s'enfoncer facilement).

    Pendant ce temps, coupez la tomme de Cantal ou d'Aubrac en lamelles. Une fois les pommes de terre fondantes, déposez le fromage par-dessus.

    Laisser doucement fondre puis, avant de servir bien chaud, mélanger vivement

  • Paupiettes de porc sauce crémeuse

    Très facile et rapide et... trop bonne!

    Ingrédients pour 4 personnes

    8 paupiettes de porc (demandez à votre boucher)

    4 carottes; 10 petits champignons de Paris, 20cl de vin blanc (facultatif)

    1 oignon; 2 gousses d’ail, 2 clous de girofle, 1 cube de bouillon de légumes

    2 c à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni, 150 ml de crème fraîche liquide (entière ou légère)

    2 c à soupe de farine,  2 jaunes d’œufs, Sel, poivre, Eau

    Quelques brins de persil

    Commencez par hacher l’oignon et l’ail, ciselez le persil, coupez les carottes en biseaux ainsi que les champignons.

    Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et y ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes puis paupiettes. Veillez à bien dorer les paupiettes.

    Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon puis recouvrez d’eau et laissez mijoter pendant 35min.

    Une fois cuit, retirez les paupiettes et les légumes avec une écumoire.

    Versez la moitié du bouillon dans un récipient et ajoutez les jaunes d’œufs. Une fois bien mélangé, incorporez la farine et versez la crème liquide. Reversez le tout à la cocotte.

    En mélangeant bien, ajoutez les légumes et les paupiettes, couvrez et laissez mijoter 5 minutes pour que la crème s’épaississe.