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occitanie - Page 3

  • Boissons de Noël

     

    LAIT DE POULE

    Pour un quantité de 130 grammes

    20cl de lait; 1 jaune d’œuf bio et très frais

    25g de sucre; 1 pincée de noix de muscade

    1 pincée de cannelle, 1 cl de rhum brun

    Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle et la noix de muscade. Mélangez au fouet inox, feu moyen.

    A part, mélangez le sucre et le jaune d’oeuf dans votre saladier en verre. Ajoutez le rhum dans la préparation au lait. Puis versez le tout dans la casserole  tout en continuant à remuer, feu moyen

    Vous pouvez garder au frais quelques heures ou bien dégustez votre boisson directement. Saupoudrez cependant le sommet du cocktail d'un peu de cannelle en poudre. ou servir avec un long tuyau de cannelle

     

    VIN CHAUD A LA CANNELLE

    Le vin chaud à la cannelle est fait pour vous réchauffer quand il fait très frisquet.

    Bon vin, sucre et cannelle en poudre, pelures d'orange bio

    Versez la quantité nécessaire dans une poêle inox et chauffez à feu moyen. Mettre le feu pour que l'alcool disparaisse.

    Ajoutez un peu de cannelle en poudre ou des tuyaux.

    Ajoutez des rubans d'orange séchée. Sucrez à volonté.

    Laissez cuire à feu doux puis éteignez. Couvrez et attendez que cela refroidisse un peu en laissant les tuyaux de cannelle et peau d'orange à infuser.

    Servir assez chaud encore.

  • Pâte à tartiner chocolat/noisettes maison

    au lait concentré sucré, rapide et facile à faire

    Pour 6 à 8 personnes

    - 150 g de chocolat pâtissier noir

    - 150 g de beurre doux

    - 25 cl de lait concentré sucré

    - 50 g de poudre de noisettes

    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le chocolat et laisser fondre

    Quand le mélange est bien homogène, retirez du feu et ajoutez le lait concentré. Remuez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène. Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.

    Versez dans un pot en verre et laisser reposer une nuit au frais. Cette pâte à tartiner se conserve plus d'un mois au réfrigérateur

  • Quiche aux poireaux

    Recette très classique... vous pouvez remplacer les poireaux par des blettes (le vert) ou des brocolis ou des épinards...

    Pour 4 personnes

    1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisée maison

    3 blancs de poireaux; 10 g de beurre

    20 cl de crème liquide; 3 œufs

    50 g de comté râpé, Sel, poivre

    Préchauffez le four à 190 °.

    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé, c'est-à-dire un filet d'huile de pépins de raisin et saupoudré d'un léger voile de farine.

    Piquerz le fonde de tarte avec une fourchette. Réservez au frais.

    Lavez puis coupez très finement les blancs de poireau. Les faire cuire dans du beurre à l’étouffée pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Cuire à l'étouffée, c'est cuire à feu bas, dans une cocotte avec couvercle.

    Mélangez les œufs dans un bol en ajoutant la crème. Salez et poivrez

    Versez l’appareil à quiche (votre mélange œuf-crème) sur le fond de tarte, ajoutez la fondue de poireaux, saupoudrez de comté. Enfournez 30 minutes.

  • Gras double à l'ancienne

    Plus c'est cuit, plus c'est bon et c'est bien meilleur réchauffé.

    Pour 8 personnes

    3 kg de panse de veau

    1 pied de veau

    200 g d'oignon

    300 g de jambon de pays

    1 branche de céleri

    300 g de carottes

    1 litre de vin blanc

    200 g de concentré de tomate

    Cornichons, câpres, thym, laurier, ail, persil

    Sel, poivre, safran

    PREPARATION

    Faire blanchir la panse et le pied de veau avec le thym, le laurier, céleri, carottes, oignon, sel et poivre. Laisser cuire une heure en cocotte minute.

    Cuisson au four

    Egoutter, couper le tout en cubes. Mettre la panse et le pied de veau dans une cassole en terre. Y ajouter carottes, oignon, jambon et tomate préalablement roussis à part. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrir de vin blanc. Faites cuire à four moyen pendant 5 heures.

    A la fin, ajoutez les cornichons et les câpres, la persillade et le safran. Laissez mijoter encore un peu.

    Cuisson à la cocotte

    Idem que précédent mais cuire seulement 2 h 30 ou 3 h.

    Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz de Camargue