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occitanie - Page 4

  • Cansalade en salade

    Pour 4 personnes

    200 g de pomme de terre, 50 g de cornichons, persil haché frais

    100 g de cansalade en lardons (de vrais lardons, pas des lardons sous plastiques qui rendent de l'eau à la cuisson!)

    4 petits fromages de chèvre mi-durs, de la salade verte au choix

    Vinaigrette huile noix; sel

    Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante durant 40mn; seront cuite en 15mn à la cocotte minute. Puis coupez en rondelles.

    Faites suer la cansalade en lardons dans une poêle noire pour les dégraisser

    Faites-la vinaigrette au vinaigre maison

    Mettez dans le saladier les pommes de terre, les lardons, les cornichons, les fromages et la salade. Assaisonnez de vinaigrette. Saupoudrez de persil haché frais

     

  • Quiche cansalade et épinards

    Pour 4 personnes

    1 pâte feuilletée, 25cl de crème fraîche liquide

    1 œuf, 80g de lardons de cansalade maison (faites comme moi: demandez de la poitrine salée à votre boucher: 300 à 400 g que vous lui faites couper en tranches de  trois à quatre millimètres d'épaisseur. Une fois chez vous, retirez avec un couteau bien aiguisé la couenne (que vous pourrez garder pour ajouter à un bouillon ou une sauce) et coupez la poitrine en lardons, genre allumettre; utilisez le nécessaire et congelez le reste dans un bol en verre; la cansalade doit être passée une demi-heure au frigo pour être bien rigide et facile à couper;

    Gruyère râpé, 80g d’épinards

    Faites dorer à la poêle les lardons -en principe sans graisse si vous avez bien décalaminé votre poêle noir) et faites cuire les épinards lavés et équeutés, 4 minutres dans une casserole d'eau bouillante.

    Mélangez la crème fraîche et les œufs. Salez, poivrez au goût (attention la cansalade est salée et souvent, très poivrée). Versez sur la pâte feuilletée, étirée, sans être trouée, dans un plat largement huilé ou beurré. Parsemez de gruyère, de lardons et d’épinards.

    Faites cuire et gratiner 30 minutes au four à 180°C.

  • Petits pots de crème au café

    ou bien, avec moins de gélatine, dans un bol

    1 cuillère à soupe de café soluble (entier si possible, déjà que ce café est chimiquement transformé par la peine de rajouter une chimie supplémentaire avec le décaféiné)

    20 cl de café très, très fort

    50cl de crème fraiche

    4 feuilles de gélatine ou 6 si vous souhaitez une crème épaisse, genre yaourt

    Crème fouettée et 1 cuillère à café de copeaux de chocolat facultatif

    50g (testez, ce sera plus ou moins selon le goût; n'oubliez pas que le café demande plus de sucre au goût si vous utilisez de l'arabica qui est plus amer) de sucre fin

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau tiède

    Dans une casserole, faites chauffer à ébullition la crème fraiche et le sucre. Ajoutez le café. Fouettez, puis retirez du feu.

    Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez-les ensuite au reste de la préparation. Mélangez.

    Versez dans des pots en verre. Réservez au frais pendant 6 heures minimum

    Au moment de déguster, décorez ensuite de copeaux de chocolat, puis de crème fouettée.