Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons.

Pour 4 personnes

200g de riz rond; 200g de moules cuites

1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc

50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen

2 gousses d'ail

Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les dés de cansalade avec un petite cuillerée de graisse de canard, quand ils sont bien brun, faites revenir le riz, l'oignon émincés et l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc.

Pour le bouillon de légumes, il est plus gouteux d'avoir du bouillon maison que vous aurez récupéré lors de la cuisson d'un plat mitonné: pot-au-feu, blanquette….

Versez petit à petit le bouillon de légumes. Servez ensuite les moules décongelée ou non et saupoudrer de curry. Servez très chaud.

On faire le farci avec beaucoup de choses: légumes (et fromage par ex.) chair à saucisse de Toulouse ou de poulet, viande hachée de bœuf ou de veau, pâté de campagne ou mousse de foie de canard, au foie gras (et oui, c'est délectable)…. Une recette que je fais de temps en temps. Dans le cas du paté, comme il a de l'humidité intrinsèque, il vaut mieux prévoir beaucoup de chapelure et rajouter seulement un œuf…

Pour 2 personnes

Viande de bœuf hachée (100 g);  Œuf (1)

Noix de muscade (facultatif), Gousse d’ail; Chapelure ou mie de pain frais trempée dans du lait; Persil; sel et poivre

Béchamel (à préparer à l’avance) ou sauce tomate, Pulpe de tomate (200 g); 1 oignon jaune, cansalade en lardons. Graisse de canard ou huile d'olive

Commencez par émincer l’ail et mettre dans un saladier, versez ensuite le hachis de viande et la noix de muscade, l'œuf, bien mélanger puis salez et poivrez le tout avant de remuer tout en écrasant la viande à la fourchette pour éviter qu’elle ne s’amoncelle.

Ajoutez le persil, la chapelure. Mélangez.

La garniture est prête. Il vous reste à farcir vos rouleaux et à les déposer dans un moule préalablement huilé, puis versez la sauce blanche (selon votre choix) ou la sauce tomate cuite avant: versez des cubes d'oignon et la cansalade dans un peu de graisse, faire bien brunir, versez de la pulpe de tomate, du thym, du laurier ou herbes de Provence et faire cuire 10 mn. Il faut que votre sauce recouvre presque entièrement les rouleaux… dans cette préparation, la farce n'a pas été cuite auparavant. Si vous la faites cuire dans une poêle, il faudra attendre qu'elle refroidisse avant de remplir les cannellonis (pour ne pas vous brûler les doigts).

Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 50 minutes.Vous pouvez faire gratiner enparsement la préparation avec 80 g de fromage râpé.

Si vous remplissez avec du pâté, il faut que le farci soit assez sec pour pouvoir remplir la pâte, sinon, vous devrez utiliser une poche à douille.

On peut faire cuire ce plat dans un sautoir (large fond) sur une gazinière ou autres, ustensile couvert, en surveillant la cuisson et en ne remuant pas l'ustensile pour ne pas briser les cannellonis quand ils seront presque cuits.

Pour 4 personnes

1,5 kg d'osso buco (jarret de veau); 200 g de champignons frais

1 petite boîte de concentré de tomates; 1 C A S de farine;  Huile d'olive

1 oignon; 400 g de tomates pelées au jus

1 C A C d'origan; du bouillon maison ou 1 l d'eau

1 feuille de laurier, 100 g d'olives vertes et autan d'olives noires

Quelques herbes aromatiques

Nettoyez et coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.

Faites revenir les champignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Dans la même cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Roulez les morceaux de viande de veau dans la farine et les faire saisir dans la cocotte. Une fois la viande dorée, réservez.

Faire revenir l'oignon émincé dans la cocotte avec le concentré de tomates, les tomates pelées et l'origan. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Ajouter la viande, le bouillon, le laurier, les olives noires et vertes et faire cuire à couvert pendant 1 heure.

Servir avec des herbes aromatiques de votre choix et accompagner de pâtes par exemple ou bien une tombée de chou.

Vous pouvez remplacer le jarret de veau par un jarret de porc

100 g de pétales de roses anciennes (ou très odorantes) non traitées, bien sûr et de plus, cueillies au moment

500 g   d’eau filtrée; 500 g de sucre; 1 citron non traité

Coupez la partie blanche des pétales de rose (c’est de l’amertume)

Dans un grand plat, mettez les pétales avec l’eau filtrée et le jus du citron

Afin que les pétales libèrent plus d’arômes, n’hésitez pas à presser les pétales dans vos mains, les "chiffonner"

Placez un torchon propre dessus et laissez infuser 24 heures sur le comptoir (c'est-à-dire, ne pas réfrigérer)

Le lendemain, filtrez l’eau. Passez les pétales au tamis en les écrasant afin de libérer encore les parfums

Versez le liquide obtenu dans une casserole et ajoutez le sucre

Mélangez afin que fonde le sucre et portez à ébullition

Ensuite baissez le feu au minimum et laisser mijoter environ 8 minutes

Coupez le feu, laissez refroidir et mettez le sirop de roses du jardin dans de jolies bouteilles

Vous pourrez les conserver 3 semaines au réfrigérateur

Vous pourrez les utiliser en cocktail, en sirop, en coulis sur les glaces de l’été, les produits laitiers…

Pour lutter contre la toux, un petit verre à liqueur trois fois par jour en cas de toux; contre la fatigue: deux fois par jour