Pour 6

2 pâtes feuilletées; 100g de champignons

1 oignon; 50cl de crème fraîche

3 œufs; 1 cuillère à café de Piment d'Espelette

Dans une poêle, faites revenir les champignons et l'oignon émincés. Puis déposez-les sur 1 cercle de pâte feuilletée.

Versez le mélange de crème fraîche, oeufs battus et Piment d'Espelette. Déposez l'autre pâte feuilletée.

Faites cuire au four 30 minutes à 180°C

Bien, grâce à mes conseils, vous avez récupéré la graisse du magret

Pour 6

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme

3 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard

3 brins de persil plat; 3 gousses d'ail; sel, poivre

Pelez les pommes de terre et les détailler en rondelles avant de bien les rincer.

Faites fondre la graisse d'oie ou de canard dans une grande poêle et ajouter les pommes de terre. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu vif en remuant souvent.

Ajoutez le persil et les gousses d'ail hachés et mélanger.

Baissez le feu puis laisser cuire 5 à 10 minutes supplémentaires en remuant.

Salez, poivrez et servir sans attendre.

http://demaincestaujourdhui.hautetfort.com/archive/2024/02/03/le-chiffre-du-jour-6483536.html

Spécialité de chez nous

pour 4 personnes

Morceaux de canard divers comme les ailerons, le cou, les pattes, croupion, gésiers, cœur… à raison d’une quinzaine de morceaux pour imprégner le plat

1 oignon; 5 carottes; 1 navet; 5 pommes de terre

Quelques champignons, Une cuillère à soupe de farine

Quelques olives noires; Un peu de vin blanc sec

75 cl de bouillon de légumes; Un bouquet garni

3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie

Épluchez et hachez tous les légumes et condiments.

 Dans une cocotte et avec la graisse, faites revenir d’abord les abats de volaille. Ajoutez les légumes. Laissez dorer, saupoudrez de farine (pour donner de la consistance à la sauce) et mélangez.

Ajoutez les champignons et les olives (dénoyautées si des enfants mangent avec vous!). Mouillez avec le vin blanc et du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1h.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ou bien des pâtes. Servir bien chaud

Ce ragoût doit s’accompagner d’un vin rouge puissant, comme le Madiran. Proposez des croûtons tchintchés (à l’ail) en accompagnement.