Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS

3 kg de panse de veau, 1 pied de veau ou os à moelle

200 g d'oignon; 300 g de jambon de pays ou 1 cul de jambon

1 branche de céleri, 300 g de carottes

1 litre de vin blanc

200 g de concentré de tomate

thym, laurier, ail, persil

cornichons, câpres, sel, poivre, safran

Faire blanchir la panse et le pied de veau avec le thym, le laurier, céleri, carottes, oignon, sel et poivre. Laissez cuire une heure en cocotte minute.

Égouttez, couper le tout en cubes. Mettre la panse et le pied de veau dans une cassole en terre. Y ajouter carottes, oignon, jambon et tomate préalablement roussis à part. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrir de vin blanc.

Faire cuire à four moyen pendant 5 heures.

A la fin, ajoutez les cornichons et les câpres, la persillade et le safran. Laisser mijoter encore un peu.

Plus longtemps c'est cuit, meilleure c'est.

C'est meilleur le lendemain