Pour 6 personnes :

1 beau poulet jaune du Gers d’environ 1,5 kg

150 g de Jambon de Bayonne, 4 oignons jaunes

Piment d’Espelette en poudre et 3 gousses d’ail

4 tomates dont 1 bien mûre

4 poivrons (2 verts, 1 jaune, 1 rouge)

10 cl d’huile olive; 1 bouquet garni

Verre de vin blanc, Persil frais, Sel, poivre

Coupez le poulet en morceaux, puis saupoudrez-le de piment d’Espelette.

Faites chauffer la cocotte à feu vif. Pelez les tomates et coupez-les en petits quartiers.

Faites griller les morceaux de poulet. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et l’ail.

Taillez les poivrons en lanières (après avoir bien retiré les pépins). Coupez le jambon de Bayonne en lamelles. Retirez les morceaux de poulet lorsque la peau est brunie sur toutes les faces. Ajoutez l’huile et jetez-y les lamelles de Jambon de Bayonne.

Coupez le poulet en morceaux, puis saupoudrez de piment d’Espelette