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16/06/2015

Ne lui dites pas qu'elle met de la graisse de canard partout… mais:

Le gras de canard est-il préférable pour la cuisson?

La composition du gras de canard se rapproche de celle de l’huile d’olive, sans toutefois l’égaler. Le gras de canard est considéré comme un bon gras,  bien qu’il ne contienne pas autant d’acides gras mono-insaturés que l’huile d’olive.

En comparaison, le gras de canard contient 49 % d’acides gras mono-insaturés, l’huile d’olive en fournit 74 % et le beurre seulement 26 %.

De plus, le gras de canard possède une teneur en acides gras saturés beaucoup plus élevée que l’huile d’olive (33 % contre 13 %), mais plus faible que le beurre (33 % contre 63 %). Consommé à l’occasion, le gras de canard peut être une solution de rechange intéressante pour donner une saveur particulière aux aliments.

Cependant, il importe de retenir que le gras de canard, tout comme les autres gras, doit être consommé avec modération.

Répartition de l'apport énergétique

Valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 g de graisse

Energie (kCal)   883 kCal 

Protéines   0 g 

Lipides    99.8 g 

Glucides    0 g 

Fibres   0 g 

Eau  0.2 g 

Alcool  0 g 

Cendres  0.0002 g 

Vitamines et assimilés 

Minéraux et oligo-éléments 

Autres constituants

Et alors:

POURQUOI METTRE LE CANARD AU MENU?

Pour changer un peu du poulet et parce que sa chair est bien goûteuse.

Sa graisse, qui est riche en acides gras mono-insaturés, constitue une bonne solution de rechange au beurre et aux gras trans.

Il est délicieux cuit avec des olives ou accompagné d’une sauce aux fruits acides.

Sa chair est riche en gras mono-insaturés qui pourraient contribuer à la prévention des troubles cardiovasculaires et du diabète.

Savoureuse, la chair de canard est riche en acides gras mono-insaturés, qui lui confèrent des avantages particuliers pour la santé en comparaison aux autres gras d’origine animale. Elle contient aussi de nombreux autres nutriments qui sont essentiels au maintien de la santé. De par sa teneur élevée en acides gras mono-insaturés, le gras de canard est parfois même comparé à l’huile d’olive. Mais attention, le canard est aussi considéré comme une viande grasse.

 

Que vaut une "portion" de canard?

Poids/volume

Chair de canard domestique

rôtie (sans peau),
100 g

Gras de canard,
15 ml (13 g)

Calories

201

117

Protéines

23,5 g

0,0 g

Glucides

0,0 g

0,0 g

Lipides

11,2 g

13,0 g

- Acides gras saturés

4,2 g

4,3 g

- Acides gras monoinsaturés

3,7 g

6,4 g

- Acides gras polyinsaturés

1,4 g

1,7 g

Cholestérol

89 mg

100 mg

Fibres alimentaires

0,0 g

0,0 g

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.

Nous verrons dans une autre note quels sont les autres nutriments les plus importants du canard?

 

 

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