Pour 4 environ

350 g de mâche, 50 à 70 g de Roquefort1 citron, huile d'olive ou de noix, sel

Eplucher et laver la mâche plusieurs fois à grandes eaux car les feuilles de mâche peuvent retenir de la terre ou de petits graviers.

Emiettez le Roquefort à la fourchette dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, le jus du citron, sel, poivre et bien mélanger. Versez sur la mâche.

Vous pouvez rajouter des rondelles de radis et quelques câpres; vous pouvez remplacer le Roquefort par des cubes de fromages de brebis.

Vous pouvez saupoudrer de germes de maïs qui va renforcer le goût de noisette de la mâche. Vous pouvez aussi râper des zestes du citron et, pourquoi pas, d'orange fraîche.

Vous pouvez également ajouter des haricots verts froids ou des dés de tomates crus. Vous pouvez également rajouter des noisettes, noix ou pignons concassés.