Gésiers de poulet confits en bocaux

1 kg de Gésiers et cœurs, Graisse de canard ou d’oie,

Aromates (thym, laurier, ail...), 1 kg de gros sel.

La veille nettoyer les gésiers si ce n'est pas déjà fait quand vous les achetez,

Déposez les dans une terrine et saupoudrez les de gros sel, laissez-les dégorger toute la nuit

Le lendemain, rincez les gésiers en prenant soin de bien les sécher ou les essuyer au torchon, (je les coupe en morceaux prêts pour la salade)

Placez les gésiers dans une grande casserole avec les aromates (si vous souhaitez en mettre), Versez la graisse de canard par-dessus,

Porter à ébullition pendant 1h,

Répartissez dans les bocaux (gésiers + graisse) en les remplissant jusqu'à 2 cm du bord,

Fermez les bocaux hermétiquement et stériliser pendant 1h à 90°

Conservez dans un placard ou une pièce noire à l'abri de la lumière.