Préparé ainsi, quel goût! Lavez soigneusement vos bocaux à l'eau bien chaude et laissez-les sécher à l'air libre, à l'envers, sur un torchon propre.

Ingrédients:

500 g de magret de canard; 200 g d’échine de porc; 200 g de poitrine fraiche

2 œufs; 10 cl de créme liquide; 2 cl d’armagnac; 4 échalotes

6 gousses d’ail; 6 brins d’estragon; 1 baie de genièvre

1 cuil à café de gingembre; 2 cuil. à café de quatre épices

Sel, poivre, 1 pincée de piment d’Espelette

Epluchez les échalotes et l’ail; Effeuillez l’estragon et hachez-le finement

Coupez la viande en cubes et passez là au hachoir avec l’ail, les échalotes et les baies de genièvre

Mélangez la chair avec estragon et l’ensemble des épices, puis assaisonnez. Ajouter œufs et la crème liquide, l’armagnac

Remplissez les bocaux en prenant soin de ne pas laisser de bulles d’air.

Fermez les bocaux et stériliser 2h30