Photo: cansalade roulée (de plus en plus difficile à trouver dans les boucheries)

Préchauffez le four à 200°C.

8 à 10 tranches de poitrine salée (cansalade plate)

150 g de gruyère râpé

7 pommes de terre cuites dans 40 mn d'eau bouillante

1 fromage de chèvre coupé en cubes

3 gros œufs

20 cl de crème entière liquide

1 pâte feuilletée

Sel ou pas car la cansalade est très salée, poivre

Ôtez la couenne de la poitrine plate et faîtes-là rôtir -à sec- dans votre poele en tôle

Dans un moule bien huilé, disposez les tranches de poitrine cansalade et mettez par-dessus -bien étalé- le gruyère râpé, les pommes de terre cuites entières et pelées, ajoutez des cubes de chèvre et poivrez généreusement chaque couche, sauf la cansalade qui est déjà salée et poivrée.

Dans un grand saladier, mettez les œufs. Battez en omelette et ajoutez  la crème. Mélangez au fouet inox.

Recouvrez de crème votre moule, puis terminez en déposant la pâte feuilletée. Piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire au four pendant 30 minutes. À la sortie du four, retournez la préparation sur un grand plat bien plat.

En général: il faut toujours choisir de la porcelaine blanche entièrement ou  avec juste un dessin sur le rebord: en effet, les peintures utilisées sont, sans aucun doute, toxiques et leur chimie passent dans la préparation, notamment si elle est très chaude!