Pour 6 personnes
1 chou-fleur; 1 gros morceau de beurre
3 cuillères à soupe rase de farine, le jus de cuisson du chou fleur
1 petit pot de crème fraîche épaisse; sel; poivre
un peu d'emmenthal râpé (facultatif)
Coupez le chou-fleur en fleurettes et si elles sont trop grosses, coupez en deux. Faites cuire le chou comme à l'habitude. Pour lutter contre l'odeur, vous pouvez mettre un gros croûton de pain rassis dans l'eau de cuisson; comptez environ 30 à 40 mn; trouvez la tendreté en piquant avec une fourchette.
Pour la sauce faites fondre le beurre à feu très doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et mélangez bien afin d'obtenir une pâte, ajoutez progressivement le jus de cuisson pour obtenir une pâte que vous laisserez chauffer pour qu'elle s'épaississe.
Ajoutez encore du jus de cuisson pour avoir le volume de sauce désiré (ne pas insister si la sauce n'épaississe plus).
Pour terminer, ajoutez le petit pot de crème, remuez bien et assaisonnez. Rajoutez de l'emmenthal râpé et remuez bien.
Servir chaud