Pour 3: un paquet de pâtes sèches 250 g (celles que vous préférez), sel de mer, poivre, persil haché, 1 œuf par personne plus 1 pour le plat, 1 oignon jaune, 200 g de cansalade non fumée, graisse de canard ou huile d'olive, 200 g de fromage râpé de chèvre.

Faites cuire vos pâtes dans beaucoup d'eau salée au gros sel de mer.

Faites sauter l'oignon jaune coupé en rondelles dans du gras de canard et la cansalade en cubes; poivrez, salez.

Battre les œufs en omelette avec le râpé de chèvre et les verser sur les pâtes chaudes dans votre plat de service. Bien mélanger. Faites un dôme sur lequel vous poserez les oignons rissolés et la cansalade et terminez en saupoudrant de persil frais haché.

Facultatif: vous pouvez remplacer les oignons frits par de l'aillet ou ciboule crue.