Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde; 40 g de graisse de canard; 40 g de farine

2 cuillères à soupe d'Armagnac;  20 cl de crème fraîche; sel et poivre

1 citron coupé en rondelles, quelques brins de persil

Dans une assiette, verser la farine avec du sel et du poivre et mélanger avec une fourchette. Rouler les escalopes dans ce mélange puis les faire revenir dans une poêle avec la graisse de canard, ou du beurre et huile, ou huile d'olive.

Faites dorer 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et réserver au chaud.

Jetez le jus de cuisson, puis déglacez la poêle avec l'Armagnac. Incorporez la crème, bien mélanger pour récupérer tous les sucs et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.

Déposer les escalopes dorées sur un plat de service. Saupoudrez de persil haché et entourer de rondelles de citron.

Napper la viande de sauce chaude et servir immédiatement.

Si vous n'avez pas d'Armagnac, c'est votre problème....

mais, parce que je suis cool... essayez avec du whisky......