Pour 6 personnes: 1 bon poulet fermier du Gers; 50 g de graisse de canard; 2 gros oignons jaunes; 200 g de champignons (au choix); 2 tomates bien mûres que vous ferez cuire en sauce avec les oignons ou de la purée de tomate en boîte; 30 g de fécule de maïs.

Découpez votre poulet cru: on coupe les cuisses, les ailes, le cou, et on l'ouvre en deux après l'avoir flambé.

Dans la cocotte, mettre la graisse d'oie ou canard et faites dorer les morceaux; ajoutez les champignons apprêtés pour retirer la terre.

Assaisonnez à votre goût. Mettre la tomate. Laissez cuire couvert hermétiquement pendant 45 minutes, feu moyen, en surveillant.

Retirez les morceaux et disposez sur un plat. Faire une liaison avec la fécule et napper les morceaux de poulet.