Montage classique de la tatin

1 pâte feuilleté, pur beurre, 250g de boudin noir, 2 oignons, 1 kg de pommes de terre, 60 g de graisse de canard, Sel, poivre, piments d'Espelette en poudre ou autres poudre piquante

Faites cuire 5 mn les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, dans de l'eau salée, réservez; coupez l'oignon en cubes et faites rissoler à bien brun dans la graisse de canard;

Mettre du gras sur votre moule et posez des rondelles de pommes de terre en quinconces, puis la fondu d'oignons et enfin les rondelles de boudin.

Salez et poivrez chaque couche, saupoudre de poudre piquante.

Posez la pâte feuilletée et faites cuire à four chaud 25 mn à 180°.

Vous pouvez remplacer le boudin par des effeuillées de chair de confit de canard ou de poulet qu'il vous reste… ne pas saler le confit, bien sûr!