1 lapin, 60 g de graisse de canard, 100 g de cansalade (ventrêche), 33 cl d’eau, 33 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de farine, 1 oignon, ½ chou blanc, 3 carottes, 500g de choux de Bruxelles, Pommes de terre.

Si ce n'est déjà fait, découpez le lapin et dans une grande casserole, faites le dorer sur tous ses côtés. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.

Ajoutez ensuite la cansalade coupée en dés, l'oignon en brunoise, le chou blanc en lamelles et les carottes en rondelles.

Faites cuire les choux de Bruxelles séparément dans de l'eau bouillante salée et, quand ils sont tendres, saisissez-les à l'eau glacée. Réservez.

Dans la casserole contenant le lapin et les légumes, versez le vin blanc et le même volume d'eau, et laissez mijoter sous couvercle durant environ 1 h 15. Retirez les morceaux de lapin et disposez-les dans un plat de service.

Liez la sauce avec la farine (faites un roux) et ajoutez les choux de Bruxelles. Servez avec des pommes de terre vapeur.