Mon papa est né à Urdos, dans le Béarn…. ma mère dans l'Aude, à trois pattes de canard de Castelnaudary. Perso, je suis née à Toulouse. Ma mère était une courageuse qui s'ignorait, je faisais la cuisine dès l'âge de 9-10 ans.
Comme j'aime bien manger, toute (très) petite, je regardais dans mon assiette et furetais dans la cuisine. Du coup, je cuisine au pif, selon mon goût perso. Le plus souvent, je continue à réaliser les recettes de mon enfance, c'est plutôt mitonnage….
J'ai aussi beaucoup apprécié la cuisine de ma tante, d'origine espagnole mais arrivée en France à l'âge de 9 ans, en 1915. Elle a donc été habituée à la cuisine espagnole (conseils de sa maman, ma grand-mère) et toulousaine. C'était une spécialiste de la cuisine économique. Toutes les recettes du blog, je les réalise moi-même, un jour ou l'autre…. bien sûr, c'est de la cuisine occitane des mères de famille.
La Garbure est une soupe qui tient chaud, l'hiver, au cœur et au corps
1 cul de jambon de pays
Viandes confites: longe de porc, saucisses, cou de canard, ailerons ou cuisses
ou carcasse de canard, d'oie, etc. (comme déjà indiqué, une carcasse de volaille, ce sont les os qui restent une fois retirés les morceaux de viande; on appelle cela: la demoiselle).
Tous les légumes de saison, ail, poivre, sel mais pas trop étant donné les viandes et le cul de jambon; le mieux est de cuire sans sel et tout le monde resale à table.
Oignons, bouquet garni
Eventuellement, utilisez les "broutes" de navets: repousses de navets avant floraison, que vous pouvez les cuisiner en potage de légumes ou comme des épinards.
Faire un bon bouillon dans une grande marmite, avec un jarret de jambon. Laisser frémir 30 minutes, ajouter un bouquet garni, puis les légumes de saison: poireaux, carottes, un peu de céleri, fèves et pois frais, chou cavalier ou pommé, navet rond, pommes de terre, oignons bien dorés à la graisse, fanes de radis et "broutes" de navets sans oublier l’indispensable haricot frais ou sec que l’on aura laissé gonfler 12 heures dans de l’eau claire ou, si on a oublié, on peut les blanchir dix minutes avant de les rajouter à la soupe.
Laisser bouillir à petit feu 2 à 3 heures, ajoutez en fin de cuisson un peu d’ail pilé et les viandes confites... La louche doit tenir debout au milieu du "Toupin" si votre garbure est à la bonne consistance. (le toupin est un genre de saladier en terre cuite).
Pour ne pas en laisser une miette dans l'assiette, n’oubliez pas de faire chabrot.
Image: l'ancien qui fait chabrot (une lichette de rouge dans l'assiette)