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Pâté de foie de volailles, frais

Une autre recette

Ingrédients pour 6-8 personnes :

450 g de foie de volaille, d’agneau ou de bœuf; 2 gros oignons jaune émincés

2 gousses d’ail; 1 verre à moutarde (100cl) de vinaigre de vin rouge (ou balsamique)

1 verre à moutarde de beurre clarifié;

Assaisonnez selon votre goût (sel entier de mer), poivre, thym, romarin ou autres fines herbes)

Dans une casserole, faites fondre 1 c. à soupe de beurre clarifié. Pour clarifier du beurre, mettre une tablette entière ou non et chauffer: récupérez ensuite le gras.

Ajoutez les oignons émincés, les gousses d’ail hachées, les morceaux de foie (coupés en morceaux), le vinaigre de vin rouge et les assaisonnements.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 min (quand les oignons sont transparents, le foie est cuit et la majorité du vinaigre évaporé).

Éteindre le feu, ajoutez le reste du beurre, mélangez et laissez refroidir.

Mixer la préparation pour obtenir une purée homogène.

Mettre dans des pots en verre (ce pâté de foie se conserve 5 jours au frigo).

Servir sur des tranches de concombre ou des chips d’aubergine ou bien sur du pain aux céréales.

L’excédent peut être congelé pour un usage futur.

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