L'avantage de cette panure est d'être plus croquante que la version classique à la farine. De même le goût prononcé de pistache est magique. A servi accompagné de courgettes à la crème avec pistils de safran…. Préchauffez le four à 200 °C.

Pour 4-6 personnes:

6 côtelettes d'agneau non désossées (1 à 2 côtelettes par personne)

Sel, poivre noir; 100 g de fromage de chèvre frais

120 g de pistaches décortiquées et hachées, 2 cuillères à soupe de sauge ciselée

Salez et poivrez les côtelettes d’agneau. À l’aide d’un couteau à beurre, étalez une couche de fromage de chèvre sur le dessus de chaque côtelette. Étalez le fromage de manière à ce qu’il soit lisse et recouvre uniformément les côtelettes.

Saupoudrez les côtelettes de quelques feuilles de sauge ciselées. Trempez les côtelettes dans les pistaches pour former une croûte. Placez les côtelettes d’agneau dans le four préchauffé. Faites cuire au four pendant 8 à 9 minutes. Servez avec quelques pousses de salade.

Vous pouvez procéder aussi avec d'autres viandes: escalopes de veau, lapin en morceaux, volailles....