Pour 4 personnes:

4 petites escalopes de dinde de 100 g,

4 fines tranches de jambon blanc (environ 25 g chacune),

100 g de champignons de Paris frais ou en conserve,

1 oignon, un peu de graisse de canard

1/2 verre de vin blanc sec (50 ml environ),

1 verre d'eau (100 à 150 ml),

persil, sel et poivre.

Lavez et épluchez les champignons, hachez les pieds avec la moitié de l'oignon.

Faites revenir ce hachis 5 à 6 min dans une poêle en fer. Salez et poivrez.

Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon puis la purée de champignons. Roulez le tout et ficelez.

 Faites revenir les paupiettes dans la poêle avec graisse de canard. Coupez grossièrement le reste de l'oignon. Rajoutez le vin et l'eau. Salez et poivrez, laissez cuire 45 min à couvert.

Ajoutez la tête des champignons, puis laissez mijoter encore 20 min.

 Servez chaud