Ingrédients:

1 magret de canard de chez nous (Sud-Ouest)

Sel, poivre,2 oignons doux

20 g de graisse de canard, 1 branche de thym frais

1 filet de miel (facultatif) ou vinaigre maison, 1 pain aux céréales de 400 g

1 bûche de chèvre coulante; 1 pincée de fleur de sel

1 filet d’huile d’olive; 1 Cuillère à soupe de pignons de pins grillés

Délestez le magret de sa graisse; c'est facile, tirez la graisse d'un côté, le magret de l'autre, aidez-vous éventuellement d'un couteau et coupez près de la graisse plutôt que de la viande; ce n'est pas grave d'avoir quelques cm de graisse.

(vous ferez fondre la graisse du magret dans votre poêle en tôle noire, à feu doux et vous la verserez, une fois passée dans une passoire très fine, pour retirer les impuretées, dans un pot de verre avec couvercle pour avoir toujours de la graisse de canard à disposition (mais non, ne jetez pas la graisse!). Laissez fondre au maximum.

Le dernière morceau de couenne qu'il reste, vous pouvez le découper avec des ciseaux de cuisine, en cubes grossiers, parsemez de sel (pas trop) et vous obtenez quelques fritons maison! Ne laissez pas brûler cette couenne.

Dans une poêle chaude, faites fondre une goutte de graisse de canard et graissez bien la poêle partout et sur les côtés. Déposez le magret, salez et poivrez et colorer à feu moyen, puis retournez le magret et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déposez dans un plat à four en verre ou en terre, salez, poivre et enfournez 6 minutes à 220°C.

Enfin laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier alu, si vous insistez ou, au chaud, à l'entrée du four éteint.

Épluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles.

Dans une poêle chaude, faites brunir les oignons dans 20 g de graisse de canard, salez, poivrez et ajoutez du thym mietté. Si vous le souhaitez, arrosez d'un filet de vinaigre maison

Tailler le pain en belles tartines, les faire griller 5 minutes à 180° et garnir de la tombée d’oignons. Si vous aimez le sucré-salé, remplacez le vinaigre par du miel liquide.

Tranchez le magret en lamelles, disposez sur la tartine, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez les tranches de chèvre et un filet d’huile d’olive.

Mettre brièvement au four en mode grill (2 minutes) pour saisir le chèvre, saupoudrez de thym frais et de pignons de pin grillés et servir avec une salade de saison.