Un de mes classiques d'été (par temps orageux); mi-ail: sauce verte toulousaine à base d'ail, de persil frais haché, de quelques noix, d'huile de noix, bien écrasé au pilon; parfois, on s'en sert pour épaissir une sauce trop coulante... peut se servir sur des grillades de viandes, du poisson, etc...

1 pot de pois chiches cuits en conserve de verre, rincées largement sous l'eau courante et égouttées

 2 gousses d'ail, émincées et 1  poivron (n'importe quelle couleur), coupé en petits dés  (brunoise)

1/4 de verre (65 ml) d'huile d'olive extra vierge

1 citron bio à presser

2 cuillères à soupe de base d'ail (mi-ail) et persil (mi-ail: sauce toulousaine: piler de l'ail frais avec du persil (feuilles et tiges fines) et un ou deux cerneaux de noix, mouillé d'huile de noix; il vaut mieux utiliser un pilon de bois et son bol en inox épais qu'une moulinette à épices qui tournant vite, chauffe les aliments et dénature le goût

1 pincée de sel [facultatif]; Poivre du moulin au goût                

2 c. à soupe (10 g) de persil plat, frais, haché ou ciselé

Égoutter et rincer les pois chiches (il faut acheter une conserve en verre ou les pois chiches sont justes cuits avec de l'eau salé et aucun conservateur et colorant) et le mettre dans un saladier de verre.

Émincez les gousses d'ail, le trancher finement et l'ajouter au mélange. Lavez, épépinez et pelez le poivron avec un couteau économe (c'est la peau qui donne “le renvoi“ qu'ont beaucoup de gens avec ce légume).

Coupez le poivron en petits dés et l'ajouter dans le saladier.

Faire, au pilon, le mélange “mi-ail“ et battre avec l'huile d'olive, le jus de citron et persil, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.

Versez sur la salade et bien mélanger. Mettre à refroidir dans le réfrigérateur 20 min.

Servez -saupoudré du persil haché- et servir.