Pour 4 personnes
2 magrets de canard. 2 cuillères à soupe de confit d'ypocras (le terme "confiture" ne s'applique qu'aux fruits) –recette ci-après
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/4 l de bouillon de volaille, sel, poivre, thym
SAUCE
Mettre le confit d’Hypocras et le vinaigre dans une casserole, à feu doux, pour faire un caramel.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Assaisonnez; Laissez réduire tout doucement.
MAGRETS:
Ôtez la graisse du morceau, Mettre les magrets dans une poêle chaude, avec la peau retirée
Faire cuire, à feu moyen 3 minutes de chaque côté (la viande doit rester rosée à l'intérieur) au bout d'un certain temps, retirez la peau, cela ferait trop de graisse.
Réservez les magrets dans une assiette et les couvrir d'une feuille d'aluminium (cela permet aux magrets d'être plus tendres).
Découpez en biais les magrets en tranches d'1 cm. Les dresser sur un plat et les napper de sauce.
HYPOCRAS
L'hypocras est un vin dans lequel on a laissé macérer des épices et du miel. Vous pouvez trouver autant de recettes différentes que de personnes qui le préparent.
Je propose une recette assez originale puisqu'elle n'utilise pas la macération pour fixer les épices au vin mais la cuisson et une flambée
Ingrédients
Une bouteille de vin rouge, de préférence sans tanin. Vous pouvez choisir un Corbière pour son faible coût et la qualité du résultat.
3 grains de poivre; 2 bâtonnets de cannelle;
2 morceaux de macis (ou de la muscade en poudre);
8 clous de girofle; au moins 200 g de miel toutes fleurs ou de sapin;
un zeste d'un citron.
PRÉPARATION
Mettre le vin dans une casserole et y verser tous les ingrédients;
laissez chauffer jusqu'à ce que la surface soit prise de remous; écumez légèrement et faire flamber pendant une petite minute;
laissez refroidir puis filtrer le tout dans une bouteille et servir frais.
CLARET
Pour faire du clairet, c'est pareil, il suffit de remplacer le vin rouge par du vin blanc.
Pour les épices: cannelle, gingembre, clous de girofle, baies roses et eau de rose
(à rajouter après la cuisson et le filtrage)
A accompagner de pomme de terre rôties à l'ail et au thym (recette plus tard)