pour 4 personnes

400 g de foies de volaille; 2 c. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail; 10 olives noires dénoyautées et coupées en deux

5 tomates séchées à l’huile, égouttées et émincées

1 branche de romarin frais (ou 1/2 c. à café séché)

1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron

Sel et poivre au goût

Rincez les foies, épongez-les, et coupez-les en deux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail écrasé, le romarin, et les foies. Faites dorer à feu moyen-vif 5 à 7 minutes.

Ajoutez les olives et les tomates séchées, laissez encore 2 minutes.

En fin de cuisson, déglacez avec le vinaigre ou le citron.

Salez, poivrez. Servez chaud avec des blettes ou brocolis vapeur légèrement sautés à l’huile d’olive ou bien accompagné de pommes de terre, riz, pâtes, etc.