Pour 6 personnes

900 g de magrets de canard, 300 g de crème fraîche épaisse entière

300 g de cèpes frais ou surgelés ou secs, 20 g de graisse de canard; 5 g de persil frais

Sel, poivre

Lavez et émincez les cèpes avant de les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec la graisse de canard récupérée des magrets, le sel, le poivre et le persil ciselé, sans cesser de remuer.

Ajoutez les ¾ de la crème fraîche pour cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux. Retirez du feu, versez le reste de crème, couvrir et réservez.

Retirez la graisse des magrets, les saler et les poivrer, ouvrez les en deux dans l'épaisseur avant de les cuire dans une poêle avec un peu de graisse de canard, à feu moyen, selon le goût.

Retirez du feu et les laisser reposer 5 minutes. Puis servir avec la sauce aux cèpes.

Faites fondre la graisse dans une poêle propre et à garder pour d'autres recettes