Quels plats cuisiner pour les fêtes?
Les réveillons de Noël et Nouvel An sont l'occasion de se retrouver autour d'un bon repas, en famille ou avec des amis. Pour que rien ne puisse gâcher la fête, Mercedes Vignioble et Christine Gilot, diététiciennes aux Cliniques universitaires Saint Luc, vous proposent deux idées de menus spécialement conçus pour les patients en dialyse.
En entrée : scampis en velouté de curry
Pour 4 personnes:
6 scampis par personnes
20 cl de crème
2 cuillères à café de curry
2 échalotes
50 g de matière grasse
5 cl de cognac
20 cl de vin blanc sec
200 g de tagliatelles
quelques brins de coriandre
½ citron
poivre
Pelez et hachez les échalotes. Faites les revenir 2 à 3 minutes dans 25 g de matière grasse.
Versez le vin blanc puis laissez réduire à feu doux.
Ajoutez la crème et le curry. Laissez frémir pendant 5 minutes à feu doux.
En attendant, faites cuire les tagliatelles dans de l’eau.
Faites cuire les scampis dans à la poêle dans 25 g de matière grasse. Poivrez et arrosez de cognac. Faites flamber (attention, éloignez vous du feux). Quand la flamme est éteinte, retirez les scampis.
Ajoutez la sauce au curry dans la poêle. Faites-la réduire encore 5 minutes et ajoutez un filet de jus de citron.
Réchauffez quelques secondes les scampis dans la sauce.
Servez les avec les tagliatelles. Parsemez de coriandre ciselée.