1.5 Kg d'haricots lingot; 750 g d’oignons en cubes + 1 oignon

750 g carottes en rondelle; 1 manchon de canard confit par personne; 1 morceau de saucisse de Toulouse, 200 g de couenne coupée très, très fine

1 talon de jambon coupé assez petit, mais comme vous pouvez!

des carcasses de canard (cou, ailerons, os...)

graisse de canard, 3 feuilles de lauriers, 3 branches de thym,  3 clous de girofle

Sel poivre

Faire tremper les haricots une nuit entière dans l'eau froide, si vous êtes moins bêtes, vous les blanchissez comme j'ai déjà indiqué et vous pourrez les cuire de suite.

Au feu,  faire brûler un oignon coupé en deux

Mettre tous les ingrédients de la liste sans une marmite, et faire revenir dans de la graisse de canard.

Mettre les haricots sans eau et faites chauffer une heure à tout petit feu en mélangeant bien

Mouiller avec de l'eau, 10 centimètres au dessus (rajoutez de l'eau en cours de cuisson et pensez à écumer) et faire cuire environ 3 à 4 heures à feu doux

Les haricots ne doivent pas être écrasés c'est pour cela que vous prendrez des lingots et pas des coco.

Vous pouvez mettre dans des poêlons individuels et faire gratiner, au four dans un premier temps uniquement les haricots et rajouter  une cuisse de canard confite et un morceau de saucisse de Toulouse par personne et mettre au four, les sortir quand c'est bien doré. Mais sans saupoudrer de chapelure, millodioù! voir mon explication dans Cassoulet

Et si vous trouvez que c'est pâle, rajoutez deux ou trois tomates bien mûres en quartiers pelés

Sinon, présentez dans un plat de service familial et servez-vous en premier: c'est toujours à consommer avant les autres!