Cuisson dans une cocotte sur le feu 1 h 45 minimum, à feu moyen
En cocotte vapeur: 25 minutes
800 g de haut de côtelettes ou poitrine de mouton coupés en petits morceaux
graisse de canard, 500 g de haricots secs trempés ou blanchis, 1 cuillère à soupe de farine ou plus
1 litre de bouillon
3 oignons, 1 gousse ail, bouquet garni, sel, poivre, persil haché
épices: curcuma, paprika, 4 épices, piment en poudre… à votre goût; perso, j'utilise de la cannelle, du poivre, du paprika et du curcuma.
Faites dorer la viande dans la cocotte avec la graisse de canard; quand c'est bien doré, retirer dans un plat et réservez.
Coupez les oignons en gros morceaux et faites cuire dans la graisse de canard. quand ils sont bien bruns, rajoutez les morceaux de mouton; saupoudrez de toutes vos épices puis rajoutez la farine; remuez au moins 3 minutes, rajoutez le bouillon ou de l'eau et le bouquet garni.
Rajoutez les haricots et faites cuire 1 h 45 minimum, à feu moyen.
Vérifiez régulièrement s'il ne manque pas du bouillon, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Saupoudrez le plat de persil finement haché au moment de servir après avoir retiré le bouquet garni.
Vous pouvez utiliser des pois chiches ou des lentilles. Vous pouvez ajouter 45 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre en gros cubes et des carottes en rondelle.
