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07/02/2016

Crème de chou-fleur de la marine

1 chou-fleur, 25 cl de lait écrémé, 8 crevettes roses cuites et décortiquées, quelques amandes effilées, 1 oignon jaune, un peu de cerfeuil, un peu de graisse de canard, une goutte de piment d'Espelette, sel et poivre. Et de l'ail, mais c'est facultatif.

Coupez l'oignon en gros cubes et faites le bronzer dans un peu de graisse de canard; taillez le chou-fleur en fleurette et rajoutez avec les oignons, faites sauter, salez, poivrez et ajoutez le lait. Laissez cuire 25 mn.

Passez tout au mixer et vous obtenez une texture crémeuse.

Faites griller les amandes, mettez-les de côté, faites griller ensuite les crevettes durant 8 à 10 mn et ajoutez le piment, l'ail écrasé… Laissez cuire encore un peu.

Versez votre crème de chou-fleur dans une soupière, décorez avec les crevettes, ajoutez les amandes, le cerfeuil.
Servez avec du pain tintché.

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