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04/12/2016

Restes de volailles?

Bien sûr, on ne jette rien!

Croquettes de volaille

Hachez grossièrement (au couteau) les restes de volaille prélevés sur la carcasse.

Préparez une purée de pommes de terre bien épaisse donc, rajoutez peu de lait et de beurre.

Incorporez 2 jaunes d’œufs et le hachis de volaille, puis assaisonnez (sel, poivre, muscade, piment d’Espelette ou cumin en poudre).

Laissez raffermir 2 h au réfrigérateur. (facultatif)

Prélevez alors des cuillerées de la préparation et façonnez-les en forme de boulettes ou roulez en croquettes dans vos mains.

Roulez-les dans la chapelure et plongez-les dans un bain de friture bouillant mais non fumant (175 °C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés.

Récupérez-les à l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud avec une salade verte ou une salade d’endives.

Mon astuce: Si vous n’aimez pas la chapelure, battez 2 blancs d’œufs à la fourchette (mais pas en neige) et roulez-y les croquettes avant de les faire frire: cela les imperméabilisera et les empêchera de se déliter à la cuisson

Vous pouvez les roulez dans des flocons d'avoines si vous avez des gros mangeurs attablés.

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