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22/05/2017

Canard frais et frites de céleri-rave

Canard frais (magret ou cuisses), 1 céleri rave, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, 1 citron, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre.

Prélevez le zeste du citron. Coupez-le en fines lanières et ébouillantez-le 3 mn. Rafraîchissez et égouttez.

Épluchez le céleri. Détaillez-le en bâtonnets comme des frites. Mettez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Retirez aussitôt du feu puis égouttez soigneusement.

Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle. Mettez les morceaux de canard à revenir en tournant. Salez, poivrez. Réservez au chaud. Jetez la graisse de cuisson. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le jus de citron. Ajoutez le miel et les zestes de citron blanchis. Remettez les morceaux de canard avec leur jus dans cette sauce. Faites dorer les frites de céleri 2 à 3 mn dans un bain de friture à 180°C. Égouttez, salez.

 

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